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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)原(yuan)料表(biao)中可以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)高(gao)低(di)。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)應看(kan)清標注的(de)是采(cai)用(yong)傳(chuan)統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽(yan)稀態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)(you)(you)，還(huan)是采(cai)用(yong)低(di)鹽(yan)固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)通過看(kan)其氨(an)基酸態(tai)(tai)氮的(de)含(han)量可區別(bie)其等級，每百毫升的(de)氨(an)基酸態(tai)(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品(pin)質越好(hao)。

2、看用(yong)途。醬油(you)上應(ying)標(biao)注供佐餐(can)用(yong)或(huo)供烹調用(yong)，兩(liang)者的衛生指標(biao)是不同的，所含菌落指數(shu)也不同。供佐餐(can)用(yong)的可(ke)直接(jie)入(ru)口，衛生指標(biao)較(jiao)高，如果是供烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)(qi)。傳統工藝生產的醬油(you)有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)豐富(fu)醇正。如果聞到的味(wei)(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都(dou)是不正常的。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們選購(gou)醬油(you)有一(yi)個誤區(qu)，以為顏(yan)色(se)越深越好(hao)。其實，正常的(de)醬油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏(yan)色(se)會稍深一(yi)些，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)太深了(le)，則表明其中添加了(le)焦(jiao)糖色(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這類醬油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒(shao)菜肴。