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1、看(kan)標(biao)簽。從醬油的(de)原料表中(zhong)可以看(kan)出，其(qi)原料檔次(ci)的(de)高(gao)低。如果是(shi)釀造(zao)醬油應(ying)看(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采用(yong)傳統工藝釀造(zao)的(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬油，還是(shi)采用(yong)低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)速釀醬油。釀造(zao)醬油通過看(kan)其(qi)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮的(de)含量可區(qu)別(bie)其(qi)等級，每百毫升的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮所含克數含量越(yue)高(gao)，品質(zhi)越(yue)好(hao)。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上(shang)應標(biao)注供佐餐用(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)，兩(liang)者(zhe)的(de)(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)標(biao)是不同(tong)的(de)(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不同(tong)。供佐餐用(yong)的(de)(de)可直接入口，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標(biao)較高(gao)，如果是供烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的醬油(you)有(you)一種獨有(you)的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐(feng)富醇正。如果聞(wen)到的味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不正常的。

4、看(kan)顏(yan)色(se)。以往(wang)人們選購醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)有一(yi)個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)越深越好。其實，正(zheng)常(chang)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品(pin)質好的顏(yan)色(se)會稍深一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太(tai)深了(le)，則(ze)表明其中添(tian)加了(le)焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味相(xiang)比會差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅燒菜(cai)肴(yao)。