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1、看(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)原料(liao)表中可以看(kan)出(chu)，其(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)(de)高低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油應看(kan)清標注(zhu)的(de)(de)(de)是(shi)采用傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)造的(de)(de)(de)高鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油，還是(shi)采用低鹽固(gu)態(tai)發酵(jiao)的(de)(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油通(tong)過看(kan)其(qi)氨基酸態(tai)氮(dan)的(de)(de)(de)含(han)量可區別其(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)(de)(de)氨基酸態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高，品質越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者(zhe)的衛生指標是不同的，所(suo)含菌落指數也不同。供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的可直接入口，衛生指標較高(gao)，如(ru)果是供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統工(gong)藝(yi)生產的醬(jiang)油有(you)一種獨(du)有(you)的酯(zhi)香氣，香氣豐富(fu)醇正。如果聞(wen)到的味道(dao)呈酸(suan)臭味、煳味、異味都是不正常的。

4、看顏色(se)。以往人們選購醬油(you)有一(yi)個(ge)誤區(qu)，以為(wei)顏色(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正(zheng)常的醬油(you)色(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)，品質(zhi)好(hao)的顏色(se)會(hui)(hui)稍深一(yi)些(xie)，但如果醬油(you)顏色(se)太深了(le)，則(ze)表明其(qi)中添加了(le)焦糖(tang)色(se)，香氣，滋味相比會(hui)(hui)差(cha)一(yi)些(xie)，這(zhe)類醬油(you)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合烹制紅燒(shao)菜肴。