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1、看標(biao)(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原料表(biao)中可(ke)以看出，其(qi)(qi)原料檔次的(de)(de)高低。如(ru)果(guo)是(shi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)應看清(qing)標(biao)(biao)注(zhu)的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工(gong)藝釀造(zao)的(de)(de)高鹽(yan)稀(xi)態(tai)(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)通過看其(qi)(qi)氨(an)基酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)含量可(ke)區別其(qi)(qi)等(deng)級(ji)，每(mei)百毫升的(de)(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)(tai)氮所含克數(shu)含量越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好。

2、看用途。醬油上應標(biao)(biao)(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用或供(gong)烹調用，兩(liang)者的衛生指(zhi)標(biao)(biao)(biao)是不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐(zuo)餐用的可直接入口，衛生指(zhi)標(biao)(biao)(biao)較高，如果是供(gong)烹調用的，則千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣。傳統工藝生產(chan)的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果(guo)聞到(dao)的味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳(hu)味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都(dou)是不正常的。

4、看顏色(se)。以往人們選購(gou)醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為顏色(se)越深(shen)(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常的醬(jiang)油色(se)應為紅褐色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果醬(jiang)油顏色(se)太深(shen)(shen)了(le)(le)，則表(biao)明(ming)其中添加了(le)(le)焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。