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1、看(kan)(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)原料(liao)表中(zhong)可以(yi)看(kan)(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)高低。如果是(shi)(shi)釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)(kan)清標注的(de)是(shi)(shi)采用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬油(you)(you)，還是(shi)(shi)采用低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨基酸態(tai)氮的(de)含(han)量(liang)可區別(bie)其(qi)等級，每(mei)百(bai)毫升的(de)氨基酸態(tai)氮所含(han)克數含(han)量(liang)越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供(gong)佐餐(can)用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩者的(de)衛生指(zhi)標是不同(tong)的(de)，所含菌落指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐餐(can)用(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛生指(zhi)標較高，如果是供(gong)烹(peng)調用(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣。傳(chuan)統工(gong)藝(yi)生產的醬油(you)有一種獨有的酯香(xiang)(xiang)氣，香(xiang)(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果聞到的味道(dao)呈酸臭味、煳(hu)味、異味都(dou)是不正(zheng)常(chang)的。

4、看顏色。以往人(ren)們選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區(qu)，以為顏色越(yue)深越(yue)好(hao)。其實，正(zheng)常的醬(jiang)油色應(ying)為紅褐色，品質(zhi)好(hao)的顏色會(hui)稍深一(yi)些，但如(ru)果(guo)醬(jiang)油顏色太深了(le)，則表明其中添(tian)加(jia)了(le)焦糖色，香氣，滋味相比會(hui)差一(yi)些，這類(lei)醬(jiang)油僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。