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1、花菇(gu)的營養好，蛋白質、氨(an)基酸和礦物質的含量(liang)都更(geng)高(gao)，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇(gu)"是(shi)其中的極品。要注意的是(shi)，花菇(gu)菌蓋上的花紋要自(zi)然，有大有小(xiao)，有深有淺(qian)，否則很可能(neng)是(shi)人工在普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致(zhi)密(mi)，口感筋滑，香味(wei)也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤(ze)。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而(er)少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購時(shi)以開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最(zui)經(jing)濟(ji)實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于(yu)"嫩(nen)"。干(gan)香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)制(zhi)后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌(jun)褶，就是嫩(nen)的(de)。