1、花菇(gu)的營養好,蛋白質、氨(an)基酸和礦物質的含量(liang)都更(geng)高(gao),而(er)且它組織緊密,風味濃郁,口感(gan)滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇(gu)"是(shi)其中的極品。要注意的是(shi),花菇(gu)菌蓋上的花紋要自(zi)然,有大有小(xiao),有深有淺(qian),否則很可能(neng)是(shi)人工在普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀口。
2、厚(hou)菇(gu),又(you)叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致(zhi)密(mi),口感筋滑,香味(wei)也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊",肉肥厚(hou),菌(jun)蓋無花紋,栗色并略有光澤(ze)。以大小4-6厘米,邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀,皺褶小而(er)少的為佳品。
3、薄菇,菌肉較(jiao)薄,選購時(shi)以開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。
4、菇(gu)丁(ding),個子雖小,品質卻絲毫不(bu)差,最(zui)經(jing)濟(ji)實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于(yu)"嫩(nen)"。干(gan)香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢?將干(gan)制(zhi)后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來(lai),如(ru)果看(kan)不(bu)到菌(jun)褶,就是嫩(nen)的(de)。