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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營(ying)養(yang)好，蛋(dan)白質、氨基(ji)酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而(er)且(qie)它組織(zhi)緊(jin)密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋里露(lu)出(chu)白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)花(hua)紋要自(zi)然，有大有小，有深有淺(qian)，否則很可能是人(ren)工在普(pu)通(tong)香菇(gu)上劃了刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋(wen)，栗色并略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁(bian)饅(man)頭或銅(tong)鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較(jiao)薄，選購時(shi)以開傘少(shao)、破(po)損少(shao)的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)(ding)，個子(zi)雖小，品質(zhi)卻絲毫不差，最經(jing)濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)丁(ding)(ding)的原則在于"嫩"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩不嫩呢？將干(gan)制后的菇(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如(ru)果(guo)看不到菌褶，就是嫩的。