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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個(ge)、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮材(cai)料(liao)全部放進碗(wan)里(li)，用手揉成光滑(hua)面(mian)團，這里(li)不需要揉出手套膜。有(you)面(mian)包(bao)機的可以用面(mian)包(bao)機揉省(sheng)事(shi)。

2、油酥材料全部混合，揉成面團。

3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室(shi)溫靜置30分鐘。

4、咸(xian)蛋(dan)黃提前2天泡油(you)，這里最好用無(wu)味的油(you)，如玉米油(you)。

5、蛋黃(huang)從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yu)熱，150度烤10分鐘，蛋黃(huang)表面微微出油。

6、在醒面的時候準備餡料(liao)，紅豆沙分成15份，一份25克，包上(shang)事先烤好(hao)的蛋黃。

7、收口(kou)搓圓放一旁備(bei)用(yong)。

8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克(ke)左右，油酥也分成15份，每份11克(ke)左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油(you)(you)皮包油(you)(you)酥，全部(bu)包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下卷(juan)起，全部卷好后(hou)蓋保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手(shou)輕壓，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開。從上往下卷起(qi)，二卷的(de)時候(hou)層數(shu)會比第一(yi)卷的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓扁，再(zai)用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片(pian)，放上(shang)餡料。

14、收緊封口，光(guang)滑(hua)面朝上放在(zai)烤盤里。取一個雞蛋(dan)，只要蛋(dan)黃(huang)(huang)，用軟毛(mao)刷沾些蛋(dan)黃(huang)(huang)，輕刷在蛋(dan)黃(huang)(huang)酥表面，點綴上黑芝麻，烤(kao)(kao)箱(xiang)170度提前(qian)預熱，把蛋黃(huang)酥放進烤(kao)(kao)箱(xiang)，170度烤(kao)(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質和維生(sheng)素A等，適合人在饑餓時當作填飽肚(du)子的(de)食物食用，營養不良(liang)、食欲不振的(de)青少年也可以適量食用。很(hen)(hen)多(duo)人在出游或者看電視的(de)時候(hou)，都(dou)喜歡(huan)帶上(shang)(shang)幾個(ge)蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)。因味道可口，不知不覺就(jiu)會吃上(shang)(shang)好(hao)幾個(ge)。殊(shu)不知，蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)熱(re)量很(hen)(hen)高，一不小心就(jiu)會讓你(ni)攝入很(hen)(hen)多(duo)額外的(de)熱(re)量，若(ruo)消(xiao)耗不掉，就(jiu)會轉化成(cheng)多(duo)余的(de)脂肪存積在體內(nei)，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友臣、知味觀等(deng)，購買時可以根據(ju)自(zi)己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)酥一(yi)(yi)般(ban)不(bu)是豬(zhu)油(you)(you)就是黃(huang)油(you)(you)，如(ru)果(guo)沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)(de)話可以用黃(huang)油(you)(you)替代。如(ru)果(guo)是用植物油(you)(you)的(de)(de)話，面(mian)和植物油(you)(you)結(jie)合之后，面(mian)仍(reng)然是柔(rou)軟的(de)(de)狀態，不(bu)會(hui)起(qi)酥，所以不(bu)建議。所以做蛋黃(huang)酥一(yi)(yi)般(ban)用的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)會(hui)比較多，實在沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)(de)話，建議用黃(huang)油(you)(you)會(hui)比較好。