1、刮煎(jian)餅

將細面(mian)(mian)子調成糊(hu)狀，用勺子舀(yao)在鏊子上，用光滑(hua)的木片把面(mian)(mian)糊(hu)攤開(kai)，刮(gua)平，刮(gua)均勻(yun)，刮(gua)薄。周邊自動(dong)卷起時，揭起來即可。刮(gua)煎(jian)餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好(hao)。

2、棗(zao)煎(jian)餅

將(jiang)大棗煮(zhu)熟，去(qu)皮(pi)，去(qu)核(he)，和如面團或糊中，再做煎餅，營(ying)養(yang)豐富，口(kou)感軟甜。

3、菜煎餅

菜(cai)餡：韭(jiu)菜(cai)、雞(ji)蛋、豆腐共炒為餡。

新攤(tan)的煎餅，對折(zhe)，在一半處加上餡(xian)(xian)，再折(zhe)過(guo)來（相當于夾餡(xian)(xian)），再折(zhe)兩折(zhe)，在平底鍋中用少量油(you)煎過(guo)，就是菜煎餅，食用別(bie)有風味。