1、刮煎(jian)餅
將細面(mian)子調成糊狀,用勺子舀在(zai)鏊子上,用光滑的(de)(de)木片把面(mian)糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時(shi),揭起來即可。刮煎餅的(de)(de)特點是薄、脆、酥(su),冷食最好。
2、棗煎餅
將(jiang)大棗煮(zhu)熟,去皮(pi),去核,和如面團或糊中(zhong),再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
3、菜煎餅
菜餡(xian):韭(jiu)菜、雞(ji)蛋、豆腐共炒為餡(xian)。
新攤的(de)煎餅,對折,在(zai)一半處加上餡,再折過(guo)來(相當于夾餡),再折兩折,在(zai)平底鍋(guo)中用少量(liang)油煎過(guo),就是菜煎餅,食用別有風味。