1、看產(chan)地：我國銀耳(er)(er)(er)的產(chan)地分布比較(jiao)廣，除了(le)我們熟知的古田(tian)銀耳(er)(er)(er)外，還(huan)有通江銀耳(er)(er)(er)、固(gu)原(yuan)銀耳(er)(er)(er)、慶(qing)元白木耳(er)(er)(er)、神農架椴(duan)木銀耳(er)(er)(er)都很(hen)不錯(cuo)。

2、看外形(xing)：質(zhi)量好的銀耳(er)(er)外形(xing)比較圓潤、耳(er)(er)花大(da)而松散、間隙均勻，而且肉質(zhi)比較肥厚，銀耳(er)(er)蒂上沒有黑斑和雜質(zhi)。朵形(xing)不全、蒂間不干(gan)凈(jing)的銀耳(er)(er)不建議(yi)選擇(ze)。

3、看(kan)泡(pao)發率(lv)：不(bu)同品(pin)質的(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)，泡(pao)發率(lv)是不(bu)一樣的(de)。其(qi)中一級品(pin)干(gan)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)泡(pao)水(shui)后，帶韌性、脹(zhang)性好、膨脹(zhang)率(lv)可達15倍(bei)以(yi)上，有彈性。二級品(pin)的(de)干(gan)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)泡(pao)水(shui)后，膨脹(zhang)率(lv)在12倍(bei)以(yi)上。而劣質的(de)干(gan)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)泡(pao)發后膨脹(zhang)率(lv)更小。

4、聞氣味：好的(de)銀耳應干燥(zao)無異味，用硫(liu)磺熏過(guo)的(de)會(hui)有(you)一(yi)種刺(ci)鼻的(de)氣味兒，受(shou)潮、發霉(mei)、變質后的(de)銀耳聞起來會(hui)有(you)一(yi)股酸味兒,建議不要購買。