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1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低(di)筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量不同(tong)，適合做的(de)面(mian)食(shi)(shi)種類也不同(tong)，應根據要做的(de)面(mian)食(shi)(shi)來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家標(biao)準(zhun)的(de)面(mian)(mian)粉一般(ban)呈乳白(bai)(bai)或微(wei)黃色(se)，若面(mian)(mian)粉呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青，可能(neng)超標(biao)使用添加劑。

3、聞香(xiang)味(wei)：優質(zhi)(zhi)面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增白劑添加(jia)過量，或(huo)已變(bian)質(zhi)(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家標(biao)準的面粉，手感(gan)細膩(ni)、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙或過分(fen)光滑，則為劣質面粉。

5、試(shi)水分(fen)：標準(zhun)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性(xing)好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫(feng)中(zhong)呈(cheng)片段(duan)流(liu)出(chu)，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產日期、保(bao)質(zhi)期、產品(pin)標準(zhun)號等內容(rong)，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標明不加(jia)增(zeng)白劑的(de)面(mian)粉。