1、看紅(hong)棗(zao)大(da)小(xiao)。小(xiao)棗(zao)以皮(pi)(pi)色深(shen)紅(hong)、大(da)棗(zao)以皮(pi)(pi)色紫紅(hong)、新貨有自然光澤、陳貨有薄霜者為佳(jia)。
2、看紅(hong)棗(zao)形(xing)(xing)狀。看圓(yuan)弧度(du),好的紅(hong)棗(zao)呈橢圓(yuan)形(xing)(xing)或球形(xing)(xing),褶皺太多的要注(zhu)意棗(zao)濕(shi)度(du)過干,但是(shi)(shi)太光滑的也要留意,可(ke)能是(shi)(shi)打蠟了。
3、看紅棗(zao)(zao)硬度。用(yong)手將紅棗(zao)(zao)成把緊(jin)捏(nie)一下(xia),如感到滑糯(nuo)又不松泡(pao),說明質(zhi)細緊(jin)實,棗(zao)(zao)身干(gan),核(he)小;如果甜味差、有(you)酸澀味,用(yong)手捏(nie),松軟粗糙,質(zhi)量(liang)就差,要是(shi)濕軟而(er)粘手,說明棗(zao)(zao)身較潮(chao),不耐久貯,易于霉爛變質(zhi)。
4、看紅棗內在。掰開(kai)紅棗,肉色淡(dan)黃、細(xi)實,沒(mei)有絲條相連,入口甜糯的質量好(hao);肉色深(shen)黃、核(he)大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸(suan)澀味的質量差(cha)。