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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是(shi)金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏緊(jin)再(zai)松開，如菜(cai)能自動散(san)開恢復(fu)原形為佳。經過(guo)硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正常的(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有(you)刺激性(xing)的(de)(de)氣(qi)味。

2、海(hai)鮮干貨：可以(yi)根據不同海(hai)鮮的(de)特征來挑(tiao)選(xuan)，干貝以(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒圓大、微有(you)亮光、形狀(zhuang)完整為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮艷透亮發黃或淺(qian)紅色(se)、體(ti)形自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色(se)澤淡黃且有(you)特殊魚(yu)香味(wei)為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干貨(huo)(huo)調料：挑(tiao)選干貨(huo)(huo)調料可以(yi)先(xian)觀察色(se)(se)澤外觀，以(yi)外形(xing)整齊飽滿(man)、顏色(se)(se)自然、觸(chu)摸時不掉色(se)(se)的(de)為佳；另外好的(de)調料干貨(huo)(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣味說(shuo)明(ming)有(you)可能是經過染色(se)(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)(fu)：干(gan)果應(ying)注意(yi)挑(tiao)選顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的(de)，像干(gan)癟(bie)微(wei)小、有(you)(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果，可能是化學加工過或發霉變質；果脯(fu)(fu)選購(gou)注意(yi)產品不得(de)有(you)(you)異味(wei)、外(wai)來(lai)雜質，并(bing)觀察其組織(zhi)形態，包括肉(rou)質細膩程(cheng)(cheng)度、糖(tang)分分布(bu)滲透均勻程(cheng)(cheng)度。