良質(zhi)咖啡(fei),因品種和工藝不(bu)同(tong)而呈棕色到(dao)深褐色,組織(zhi)狀(zhuang)態為(wei)2毫米左右大小(xiao)的不(bu)規則顆粒,夾雜有部分細粉末;劣質(zhi)咖啡(fei),色澤深暗,有的呈鐵黑色,組織(zhi)狀(zhuang)態上因受(shou)潮或其他原(yuan)因而有結塊、結團現象。
良質咖(ka)啡(fei),溶解(jie)完全,湯(tang)汁色棕紅而明亮,具有(you)濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang),加糖(tang)后具有(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)和酸味(wei),風(feng)味(wei)爽直;劣質咖(ka)啡(fei),溶解(jie)后杯(bei)底有(you)沉淀物,湯(tang)汁顏色偏(pian)暗(an),香(xiang)(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong),加糖(tang)后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均(jun)濃(nong)重,尤其是回味(wei)辛苦(ku)。