良質咖啡(fei),因(yin)品種(zhong)和工藝不(bu)同(tong)而(er)(er)呈棕色(se)到深褐色(se),組(zu)織狀態(tai)為2毫米左右大(da)小的(de)不(bu)規則顆粒,夾雜有(you)部(bu)分細粉末;劣(lie)質咖啡(fei),色(se)澤深暗,有(you)的(de)呈鐵(tie)黑色(se),組(zu)織狀態(tai)上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而(er)(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶解完(wan)全,湯汁(zhi)色棕紅而明亮,具有(you)濃(nong)郁的咖(ka)(ka)啡(fei)香,加(jia)(jia)糖后(hou)具有(you)適口的苦(ku)(ku)味和酸味,風(feng)味爽直;劣(lie)質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶解后(hou)杯底有(you)沉淀物,湯汁(zhi)顏色偏暗(an),香氣淡且焦糊味濃(nong),加(jia)(jia)糖后(hou)苦(ku)(ku)味和酸味均濃(nong)重,尤(you)其是(shi)回味辛苦(ku)(ku)。