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福(fu)州菜(cai)(cai)(cai)是(shi)發源(yuan)于中國(guo)福(fu)建福(fu)州一(yi)帶(dai)的閩菜(cai)(cai)(cai)分(fen)支菜(cai)(cai)(cai)系，為閩菜(cai)(cai)(cai)一(yi)大主流，其(qi)特點為味(wei)道偏(pian)甜、酸、淡，尤其(qi)重視湯的烹制，突(tu)出清鮮、和醇、葷香、不(bu)膩的美(mei)食(shi)風味(wei)，且有“一湯(tang)十變”之(zhi)說，著名菜肴有佛跳墻、紅糟雞(ji)、淡(dan)糟香(xiang)螺片、雞(ji)湯(tang)汆海蚌、豆(dou)腐蠣(li)、荔(li)枝肉等。
福州(zhou)小吃是(shi)福州(zhou)菜的重要組成(cheng)部分(fen)，它的歷史(shi)和影響與(yu)福州(zhou)菜一樣(yang)引人注(zhu)目。福州(zhou)的地方小吃很獨特，共(gong)有百多(duo)種，雖(sui)然不能說是(shi)全國(guo)獨一，但稱之為國(guo)內罕見(jian)是(shi)當(dang)之無愧的'，如鍋邊糊(鼎邊(bian)糊(hu))、魚丸(wan)、肉燕、蝦酥蠣(li)餅(bing)、芋(yu)泥、光餅(bing)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其中在(zai)臺灣(wan)同胞還(huan)有(you)句口頭禪：“魚(yu)丸，燕(yan)丸，扁肉燕(yan)，男女老少吃不厭。
福(fu)州當(dang)地盛(sheng)產多種土特產品，市果福(fu)桔在全國(guo)柑桔評比中(zhong)名(ming)列前(qian)茅(mao)；此外福(fu)州還薈萃了(le)福(fu)建各地的土特產，有烏龍茶(cha)、建蓮、桂圓(yuan)、荔枝，還有著名(ming)的“八大干”，還有蟶、牡蠣、蛤(ha)、蚶“四大貝類”。除此以外，在福(fu)州還應該買些(xie)片(pian)仔癀、水仙花及清源茶(cha)餅作為禮(li)品帶回家(jia)去。
| 區域 | 必嘗美食 |
| 晉安區 | 撈化、太平燕、佛跳墻 |
| 鼓樓區、臺江區、倉山區 | 花生湯、芋泥、醉排骨 |
| 馬尾區 | 蟛蜞醬 |
| 長樂區 | 冰飯、杠面 |
| 平潭縣 | 八珍炒糕、魚餃 |
| 福清縣 | 番薯丸、福清光餅、芋粿、海蠣餅 |
| 永泰縣 | 李干、蛋燕、永泰熏鴨 |
| 閩清縣 | 糟菜、全番飯、茶口粉干 |
| 閩侯縣 | 閩侯橄欖、尚干小吃 |
| 羅源縣 | 菜粑、蝦酥、地瓜餃 |
| 連江縣 | 鍋邊、丹陽肉燕、黃岐魚丸 |
| 名店 | 必嘗 | 區域 | 地址 |
| 沒牙伯花生湯 | 花生湯 | 臺江區 | 福清館巷2-6 |
| 忠惠醬鴨撈化老鋪 | 粉干、撈化，鹵味 | 臺江區 | 老藥洲路62號 |
| 達道武仔牛肉店 | 牛滑、牛肚、牛百葉湯 | 臺江區 | 廣達路419號 |
| 耳聾伯元宵 | 元宵、湯圓 | 臺江區 | 達江路8-131 |
| 如我美食 | 荔枝肉、醉排骨、螃蟹白菜湯 | 臺江區 | 達江路與迎暉橫里交叉口西南100米 |
| 學軍盛記燉品 | 豬心、豬肚、佛跳墻 | 臺江區 | 臺江區江厝路78-15號 |
| 林依嫩名牌豬血化 | 豬血化 | 臺江區 | 學軍路79-7號 |
| 輪工壹號煎包老鋪 | 煎包 | 臺江區 | 南園路5號 |
| 彬德橋時粿鋪 | 塒粿、梗米糕、芋泥、豆花 | 臺江區 | 南園路19-2號 |
| 原下杭美且有糕餅店 | 豬油糕、八果香糕、芝麻糕 | 臺江區 | 南園路35號 |
| 柴火鍋邊糊 | 鍋邊糊 | 臺江區 | 洋中路196號文景苑小區1樓 |
| 秋英飯團 | 飯團 | 臺江區 | 延平路與白馬南路交叉口(近福州四中) |
| 永和魚丸 | 魚丸 | 鼓樓區 | 南后街89號（南后街店） |
| 張氏扁肉拌面 | 拌面 | 鼓樓區 | 省府路肖威新村D座西側店面 |
| 聚春園 | 佛跳墻 | 鼓樓區 | 東大路18號 |
| 同利肉燕 | 肉燕 | 鼓樓區 | 澳門路3號(林則徐紀念館對面） |
| 陳家生煎 | 生煎包 | 鼓樓區 | 楊橋東路42號(衣錦華庭對面) |
| 隆福記 | 芋頭糕、蒸糕、馬蹄糕 | 鼓樓區 | 達明路51-1號店面 |
| 達道牛滑 | 牛滑 | 鼓樓區 | 福新西路17號榕城商貿中心1樓 |
| 味全醬鴨老鋪 | 酒糟鴨腿、鴨架、熏鴨翅 | 鼓樓區 | 福二路新園新村A區2號間店面 |
