一、春卷是哪里的特產
春(chun)(chun)卷(juan)是中(zhong)國(guo)(guo)民間節日的傳統(tong)食(shi)物,全(quan)國(guo)(guo)各(ge)地(di)都(dou)有,尤(you)其流行于江南地(di)區。在中(zhong)國(guo)(guo)南方,過春(chun)(chun)節不(bu)吃(chi)(chi)餃子,吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷(juan)和芝麻湯圓(yuan)。并且在漳(zhang)州(zhou)一(yi)帶清明時節也(ye)吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷(juan),民間除供自己家(jia)食(shi)用外,常用于待客。
春(chun)卷(juan),又稱春(chun)餅,目(mu)前市面上的春(chun)卷(juan)產(chan)品(pin)以(yi)生(sheng)制速凍(dong)產(chan)品(pin)為主,需要油炸后方可(ke)(ke)食(shi)用(yong)。春(chun)卷(juan)是用(yong)上白面粉加少許水(shui)和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤(tan)烙成圓形皮(pi)子,然后將制好的餡心(xin)(肉末(mo)、豆沙、菜(cai)豬(zhu)油等)攤(tan)放在皮(pi)子上,將兩頭折(zhe)起,卷(juan)成長卷(juan)下油鍋炸成金黃色(se)即可(ke)(ke)。春(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡心(xin)香軟,別(bie)具風味,是常(chang)見的家常(chang)菜(cai)色(se)。
春(chun)卷由立(li)(li)春(chun)之日(ri)(ri)食(shi)(shi)用春(chun)盤(pan)的(de)習俗演變而來(lai)。據晉周處《風土記(ji)》載:“元(yuan)旦造五辛盤(pan)”,就是將五種(zhong)辛葷(hun)的(de)蔬菜,供(gong)人們在春(chun)日(ri)(ri)食(shi)(shi)用,故又(you)稱(cheng)為“春(chun)盤(pan)”。唐時(shi),其(qi)內容有了發(fa)展(zhan)變化,《四時(shi)寶(bao)鏡(jing)》稱(cheng):“立(li)(li)春(chun)日(ri)(ri),食(shi)(shi)蘆菔、春(chun)餅、生(sheng)菜,號春(chun)盤(pan)。”以后發(fa)展(zhan)日(ri)(ri)趨精美,至遲到元(yuan)代,已(yi)有關于包(bao)餡油炸的(de)春(chun)卷記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立(li)春吃春卷是我國民(min)間的一(yi)個傳統習俗,就(jiu)像端午吃粽子,大年(nian)三十吃餃(jiao)子一(yi)樣(yang),伴(ban)隨(sui)人們(men)千(qian)百年(nian)來一(yi)直(zhi)的延續(xu)。
立(li)春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗稱嚼(jiao)春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或(huo)者(zhe)嘗(chang)春(chun)(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)有迎春(chun)(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄(bo)如蟬翼,這里(li)記載的是用稀(xi)面在(zai)平鍋(guo)上抹(mo)一下,即(ji)成極薄(bo)透明的餅,用來包薺菜餡,然后用油(you)炸(zha)出的春(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是古人心目中的春(chun)(chun)(chun)的象(xiang)征。
每年立春(chun)(chun)日(ri)(ri),大(da)部分人(ren)(ren)都要吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅,南(nan)方人(ren)(ren)吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷,名(ming)曰(yue)“咬春(chun)(chun)”。吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅的習俗(su),歷史(shi)悠久。《明宮史(shi)·飲食好尚》記載:“立春(chun)(chun)之(zhi)前(qian)一日(ri)(ri),順天府(fu)街東直門外,凡勛(xun)戚(qi)、內臣、達(da)官、武(wu)士(shi)……至次(ci)日(ri)(ri)立春(chun)(chun)之(zhi)時,無(wu)貴賤(jian)皆嚼蘿卜,名(ming)曰(yue)‘咬春(chun)(chun)’,互相宴請,吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅和菜。”
這一習俗,可追溯到晉,而興(xing)于(yu)(yu)唐。《關中記(ji)》說(shuo)唐人“于(yu)(yu)立春(chun)(chun)日作春(chun)(chun)餅(bing),以春(chun)(chun)蒿、黃(huang)韭、蓼芽(ya)包之”并(bing)將(jiang)它互相(xiang)贈送,取(qu)迎春(chun)(chun)之意。宋陸(lu)游有詩句:“春(chun)(chun)日春(chun)(chun)盤(pan)節日新”。有記(ji)載(zai)說(shuo)宋代宮廷(ting)的薺菜迎春(chun)(chun)餅(bing)是(shi)“翠(cui)縷(lv)紅(hong)絲、金雞(ji)玉燕、備(bei)極精巧,每盤(pan)值(zhi)萬(wan)錢。”
春(chun)餅(bing)是用白(bai)(bai)面(mian)(mian)搟成圓形的(de)(de)(de)餅(bing),經烙(luo)制而成。清(qing)《調鼎集(ji)》記載春(chun)餅(bing)的(de)(de)(de)制法是“搟面(mian)(mian)皮(pi)加包火(huo)腿肉(rou)、雞肉(rou)等物(wu),或四季時菜心、油(you)炸(zha)供(gong)客。又咸肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑(hei)棗(zao)、胡桃仁、洋糖(白(bai)(bai)糖)共碾碎(sui),卷春(chun)餅(bing)切段。”這是清(qing)朝的(de)(de)(de)吃法。但現在演變為春(chun)餅(bing)抹甜面(mian)(mian)醬,卷洋角蔥后食用。立(li)春(chun)時,大蔥冒出(chu)的(de)(de)(de)嫩芽,清(qing)香脆嫩,特別是春(chun)回大地,萬物(wu)復蘇,嫩蔥先出(chu),人們(men)嘗鮮(xian),也是有“咬春(chun)”的(de)(de)(de)意思。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春卷皮15塊(kuai)、胡(hu)蘿卜半(ban)個、香菇8朵(duo)、木耳20克、豬肉(瘦)100克。
【輔料】食用油250克、鹽1小(xiao)勺(shao)、醬油1小(xiao)勺(shao)、白(bai)糖1/2小(xiao)勺(shao)、玉(yu)米淀粉1小(xiao)匙、胡椒(jiao)粉1/4小(xiao)匙、面匙1小(xiao)匙、清水適量、沙(sha)葛半(ban)個、姜3片。
步驟:
1、準(zhun)備所需材(cai)料。(香(xiang)菇、木耳提(ti)前(qian)泡軟);
2、胡蘿(luo)卜和沙葛(ge)去皮洗凈切成絲;
3、香菇(gu)、木耳(er)泡(pao)軟后切成絲、瘦肉切絲,姜切沫;
4、豬(zhu)肉絲(si)加入鹽、醬油、食用(yong)油、白糖、玉米淀粉,然(ran)后拌勻腌制10分鐘;
5、鍋(guo)內加入(ru)植物油燒熱,放入(ru)姜(jiang)沫炒出(chu)香味;
6、再加(jia)入腌制好的瘦肉絲;
7、煸炒片刻(ke)后(hou),加入香菇和(he)木耳(er)絲;
8、翻炒(chao)2分鐘后(hou),加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒(chao);
9、加入適量的(de)(de)鹽、糖,再加入少許的(de)(de)醬油(you);
10、加少(shao)許的胡椒粉,然后翻炒均勻,盛(sheng)出放涼;
11、取春卷(juan)皮一片,放上(shang)少許涼透的春卷(juan)絲;
12、然后(hou)卷起(qi)(qi),兩(liang)邊再折起(qi)(qi)來;
13、在封口處抹上面粉糊,依次包好;
14、鍋內加入(ru)油燒七成熱(re),放入(ru)春卷炸至金黃色即(ji)可(ke);
15、最后把春卷撈起瀝(li)油,然后食用。
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