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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自制榨(zha)菜，可以參考這些(xie)品牌進行選擇(ze)。

二、榨菜的做法

榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)怎(zen)么做好(hao)吃？將嫩(nen)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)去(qu)掉(diao)皮(pi)和老莖(jing)，洗凈后切(qie)(qie)成(cheng)片；將生姜去(qu)皮(pi)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)沫；將大蒜苗(miao)去(qu)掉(diao)根(gen)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)小段(duan)；在鍋(guo)(guo)中(zhong)放入(ru)適(shi)量切(qie)(qie)好(hao)的(de)肥肉條；用(yong)鍋(guo)(guo)鏟(chan)炒一(yi)會(hui)，炒出豬油；加入(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)姜沫；將切(qie)(qie)好(hao)的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，翻炒一(yi)會(hui)；加入(ru)適(shi)量食鹽；加入(ru)適(shi)量豆瓣醬；加入(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)大蒜苗(miao)；炒勻(yun)后起鍋(guo)(guo)，美味的(de)炒榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)就(jiu)做好(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)(zha)菜(cai)有(you)(you)特殊酸味和(he)咸鮮味，脆嫩(nen)爽口，可以(yi)用(yong)(yong)于佐餐、炒菜(cai)和(he)做(zuo)湯。現(xian)代營養學認(ren)為，榨(zha)(zha)菜(cai)能健脾開胃、補(bu)氣(qi)添精、增食(shi)助神、利尿除熱。榨(zha)(zha)菜(cai)的功效與作用(yong)(yong)有(you)(you)很(hen)多，同時(shi)也有(you)(you)一些食(shi)用(yong)(yong)禁忌，榨(zha)(zha)菜(cai)的食(shi)用(yong)(yong)禁忌，如孕婦、呼吸道疾病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、高(gao)血壓患者(zhe)(zhe)、慢性(xing)腹瀉者(zhe)(zhe)盡量少吃或不吃榨(zha)(zha)菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制榨(zha)菜(cai)需(xu)要準備榨(zha)菜(cai)頭(tou)、鹽(yan)、白糖、辣椒、白酒(jiu)等材料。做法是先將榨(zha)菜(cai)頭(tou)洗凈后晾(liang)干水(shui)，切成(cheng)你(ni)喜歡的(de)榨(zha)菜(cai)形狀。倒上你(ni)認為(wei)炒這(zhe)些菜(cai)你(ni)會放(fang)(fang)多少(shao)(shao)鹽(yan)再稍多點的(de)鹽(yan)份腌(a)到(dao)出水(shui)。把榨(zha)菜(cai)搓搓，抓干水(shui)后加入(ru)白糖、紅翻天剁椒、少(shao)(shao)量白酒(jiu)拌(ban)勻，自己(ji)把味道調到(dao)適合的(de)程度(du)，稍微咸些無(wu)妨(fang)。然后裝入(ru)密(mi)封瓶中(zhong)，放(fang)(fang)一星期后不沖鼻即(ji)(ji)可倒出裝盤。最后把榨(zha)菜(cai)頭(tou)切絲即(ji)(ji)可。