1、挑種(zhong)類:高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)蛋白質含量不同(tong),適合做的(de)(de)面食(shi)種(zhong)類也不同(tong),應根據要做的(de)(de)面食(shi)來挑選。
2、看色澤(ze):符(fu)合國(guo)家標準的面(mian)粉(fen)一般(ban)呈乳白(bai)或微黃色,若面(mian)粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青,可能(neng)超標使用添加(jia)劑。
3、聞香(xiang)味(wei):優質面粉清香(xiang),且略(lve)帶甜(tian)香(xiang)氣;凡有(you)酸、臭、霉(mei)等(deng)異(yi)雜(za)氣味(wei)則為增白劑添加過量,或已變質。
4、辨手感:符合國家標準(zhun)的面粉(fen),手感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均勻,如(ru)手感粗(cu)糙或過分光(guang)滑,則為劣質面粉(fen)。
5、試水分(fen):標準的面(mian)粉(fen)流散性好(hao),當用手(shou)抓(zhua)面(mian)粉(fen)時,面(mian)粉(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片段流出(chu),松手(shou)后,面(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看包裝:包裝上是否標(biao)明生產日期、保質期、產品標(biao)準(zhun)號等(deng)內容,盡(jin)量選(xuan)用標(biao)明不加增白劑的面粉。