醬(jiang)鴨舌(she)是(shi)一道傳統名吃，醬(jiang)香濃郁，甜咸嫩脆，肉質鮮(xian)嫩，入(ru)口即化，讓人回味無窮。Mai goo網小(xiao)編提(ti)醒，醬(jiang)鴨舌(she)做法不難，但比較(jiao)花時間，洗好的鴨舌(she)加醬(jiang)油和料(liao)酒進行(xing)腌(a)(a)制(zhi)，需要4-5小(xiao)時，使(shi)鴨舌(she)充分吸收調(diao)料(liao)的味道，腌(a)(a)好后(hou)醬(jiang)鴨舌(she)取出進行(xing)晾曬，需要2天左右，讓其在陽光和風的作(zuo)用下變(bian)得更加美味，然后(hou)將晾曬好的鴨舌(she)上鍋蒸熟即可食用。

鴨舌(she)有(you)(you)哪些(xie)好(hao)吃的(de)(de)做法(fa)？可(ke)樂(le)鴨舌(she)是一道獨特(te)的(de)(de)創(chuang)意(yi)美食(shi)。做這道菜(cai)要先將處理好(hao)的(de)(de)鴨舌(she)上鍋蒸(zheng)熟(shu)，再將油鍋燒熱，加入切好(hao)的(de)(de)生姜(jiang)和大(da)蒜爆炒(chao)出香(xiang)味(wei)，接著將蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)鴨舌(she)放入鍋中翻炒(chao)均勻，使鴨舌(she)與(yu)調料充分融(rong)合，最后倒入適量(liang)的(de)(de)可(ke)樂(le)煮開，繼續翻炒(chao)直(zhi)到湯汁收干即(ji)可(ke)食(shi)用。可(ke)樂(le)鴨舌(she)的(de)(de)口感酥脆可(ke)口，帶有(you)(you)可(ke)樂(le)的(de)(de)甜味(wei)和香(xiang)料的(de)(de)香(xiang)氣，既下飯(fan)又下酒。

鹵(lu)鴨舌是十大鴨舌常(chang)見吃(chi)法之一(yi)(yi)，既(ji)是小吃(chi)，也可以當(dang)做家(jia)常(chang)菜。鹵(lu)鴨舌好不(bu)(bu)好吃(chi)，關(guan)鍵在(zai)于鹵(lu)料，用八角、香(xiang)葉、陳皮(pi)、麻椒、干辣(la)椒加生抽、老抽、冰糖和蔥姜蒜煮(zhu)鹵(lu)汁(zhi)，在(zai)放入(ru)處理好的鴨舌，中火煮(zhu)15分鐘即可，煮(zhu)好后(hou)不(bu)(bu)要急著撈出，在(zai)鹵(lu)汁(zhi)里再浸泡(pao)1-2個小時會更入(ru)味(wei)。鹵(lu)好的鴨舌帶有濃郁的鹵(lu)汁(zhi)香(xiang)味(wei)，肉質(zhi)Q彈潤厚，一(yi)(yi)口爆(bao)汁(zhi)，讓人回味(wei)無窮。

烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)舌(she)(she)以鴨(ya)舌(she)(she)為(wei)主要(yao)食材，經過精細(xi)的(de)加工和烹飪而(er)成，既有烤(kao)(kao)(kao)肉的(de)香氣(qi)，又不失鴨(ya)舌(she)(she)本身的(de)鮮(xian)美。烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)舌(she)(she)做(zuo)法簡單，把鴨(ya)舌(she)(she)洗干凈，用(yong)鹽、料酒、生抽腌制(zhi)入味，再擺放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤上，刷上一(yi)層油，撒(sa)上孜然和辣椒粉，送入烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)熟即可。烤(kao)(kao)(kao)好的(de)鴨(ya)舌(she)(she)呈(cheng)現深棕(zong)色，特(te)別誘人(ren)，在(zai)品嘗時，可以先感受到鴨(ya)舌(she)(she)外(wai)皮的(de)酥脆(cui)，隨(sui)后是鴨(ya)舌(she)(she)內部的(de)鮮(xian)嫩(nen)多汁，外(wai)酥里嫩(nen)。

干鍋鴨(ya)舌(she)(she)紅亮誘人，只香(xiang)不(bu)辣(la)，口(kou)感香(xiang)脆，舌(she)(she)尖(jian)部分脆嫩，鴨(ya)舌(she)(she)的兩邊卻又焦香(xiang)爽口(kou)，口(kou)感層次(ci)很豐富。做(zuo)干過鴨(ya)舌(she)(she)，需要先(xian)炒(chao)(chao)香(xiang)配料(liao)，再放入(ru)(ru)鴨(ya)舌(she)(she)煸炒(chao)(chao)，撈出后(hou)放入(ru)(ru)切好的蔬菜(cai)翻炒(chao)(chao)，稍軟(ruan)后(hou)放入(ru)(ru)鴨(ya)舌(she)(she)，繼續大(da)火翻炒(chao)(chao)，加調料(liao)調味，翻炒(chao)(chao)至蔬菜(cai)和鴨(ya)舌(she)(she)水(shui)分偏少(shao)時方(fang)可(ke)起鍋。買(mai) 購網(wang)小(xiao)編(bian)提醒(xing)，如果(guo)不(bu)想將鴨(ya)舌(she)(she)盛出，可(ke)以撥到一邊，但要保證鍋內的油足夠多。

椒鹽(yan)鴨舌(she)(she)制作簡單，食材易得，非常(chang)(chang)適合(he)家庭(ting)日常(chang)(chang)烹(peng)(peng)飪(ren)。做這(zhe)道菜的第一步是(shi)將(jiang)鴨舌(she)(she)清(qing)洗干(gan)凈，焯水去(qu)除(chu)雜質和腥味，然后將(jiang)鴨舌(she)(she)和椒鹽(yan)調(diao)料混合(he)腌制入味，再用(yong)小火慢慢煎烤(kao)，直(zhi)至表皮金黃酥(su)脆。椒鹽(yan)鴨舌(she)(she)主要特點(dian)是(shi)口感(gan)鮮(xian)嫩、味道香(xiang)辣(la)，在烹(peng)(peng)飪(ren)過程(cheng)中(zhong)，鴨舌(she)(she)經(jing)過適當的處理，搭配上椒鹽(yan)，烹(peng)(peng)飪(ren)出的鴨舌(she)(she)既保留了鴨舌(she)(she)本(ben)身的鮮(xian)美(mei)，又(you)增添了椒鹽(yan)的香(xiang)辣(la)味道。

紅燒(shao)鴨(ya)舌(she)選用(yong)新鮮的(de)(de)鴨(ya)舌(she)，鴨(ya)舌(she)既有(you)肉的(de)(de)鮮美又有(you)軟骨的(de)(de)嚼(jiao)勁(jing)，紅燒(shao)的(de)(de)湯汁濃郁(yu)，味道醇厚，使得鴨(ya)舌(she)更加(jia)(jia)入味。紅燒(shao)鴨(ya)舌(she)做(zuo)法不難，鍋里放(fang)適量油(you)，加(jia)(jia)入冰糖慢火熬化，加(jia)(jia)入生(sheng)姜、八角、大蔥爆(bao)香，放(fang)入鴨(ya)舌(she)快火翻(fan)炒，加(jia)(jia)入鹽、料酒(jiu)、生(sheng)抽、老抽、耗油(you)、胡椒粉(fen)翻(fan)炒，翻(fan)炒均(jun)勻后加(jia)(jia)入適量水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火繼續(xu)燜，加(jia)(jia)入味精，收汁，加(jia)(jia)入適量蔥花，裝盤即可。

鴨舌(she)(she)(she)腌制(zhi)后(hou)蒸一下就能吃(chi)，下飯(fan)又(you)下酒。蒸鴨舌(she)(she)(she)要先將鴨舌(she)(she)(she)洗(xi)凈后(hou)放(fang)(fang)入大碗，加鹽、胡椒粉(fen)、白(bai)糖、姜(jiang)蔥，倒(dao)少許料酒、生抽(chou)，姜(jiang)、胡蘿(luo)卜(bu)切絲(si)，過下熱油，倒(dao)在鴨舌(she)(she)(she)上，攪拌均勻之(zhi)后(hou)靜置，再轉入菜盤準備上鍋蒸，鍋中燒(shao)點水，水開(kai)后(hou)，放(fang)(fang)入蒸格，放(fang)(fang)入腌好的(de)鴨舌(she)(she)(she)，蒸10分(fen)鐘即可(ke)。蒸鴨舌(she)(she)(she)要趁熱吃(chi)，肉質香滑彈嫩，比較(jiao)有嚼勁，而且(qie)很(hen)鮮(xian)美。

鴨(ya)舌(she)(she)(she)冬(dong)瓜(gua)湯(tang)(tang)是一道清(qing)淡的(de)養生湯(tang)(tang)，特別適合(he)在(zai)夏季(ji)食(shi)用(yong)，能夠清(qing)熱去火。燉這道湯(tang)(tang)要選擇(ze)新鮮(xian)鴨(ya)舌(she)(she)(she)，去喉管洗凈(jing)，將冬(dong)瓜(gua)切片(pian)備(bei)用(yong)，熱鍋(guo)冷油下姜片(pian)，蔥(cong)段炒香放鴨(ya)舌(she)(she)(she)煸(bian)炒，加熱水煮10分鐘(zhong)，加入冬(dong)瓜(gua)片(pian)繼續蓋(gai)蓋(gai)子煮15分鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)前加鹽(yan)調味(wei)即可(ke)。Mai Goo網小(xiao)編了(le)解到，鴨(ya)舌(she)(she)(she)冬(dong)瓜(gua)湯(tang)(tang)里的(de)鴨(ya)舌(she)(she)(she)軟(ruan)嫩(nen)，冬(dong)瓜(gua)軟(ruan)爛(lan)，湯(tang)(tang)清(qing)味(wei)美，倒(dao)入湯(tang)(tang)碗中，趁熱品嘗。

冷吃鴨(ya)(ya)舌(she)(she)(she)(she)(she)作為一款涼菜，位列十大美味鴨(ya)(ya)舌(she)(she)(she)(she)(she)做法之一。成菜紅色的(de)辣椒點綴著(zhu)(zhu)熟(shu)透的(de)鴨(ya)(ya)舌(she)(she)(she)(she)(she)，間或看見些花椒的(de)蹤影，一股麻辣鮮香的(de)味道(dao)便直撲(pu)入鼻，一口(kou)咬下肉(rou)質細嫩的(de)鴨(ya)(ya)舌(she)(she)(she)(she)(she)，麻辣的(de)口(kou)感(gan)在舌(she)(she)(she)(she)(she)尖怦然爆炸(zha)開來(lai)。冷吃鴨(ya)(ya)舌(she)(she)(she)(she)(she)做法不難，鴨(ya)(ya)舌(she)(she)(she)(she)(she)先(xian)腌制，再油炸(zha)，接著(zhu)(zhu)進行(xing)翻炒，中途(tu)還要加(jia)各(ge)種香料(liao)(liao)和配料(liao)(liao)，直至炒干，出鍋加(jia)芝麻即可(ke)，放涼后味道(dao)更好。