一、素菜包子的做法

【主料】小麥(mai)面粉400克。

【輔料(liao)】酵母粉4克、油菜苔(tai)1把(ba)、黑木(mu)耳1把(ba)、豆腐干(香干)1包。

【調料(liao)】食鹽適(shi)量、水200克、白砂糖5克、芝麻適(shi)量、芝麻油適(shi)量。

步驟：

1.鍋(guo)中(zhong)水開(kai)后加(jia)少許(xu)鹽和食用(yong)油，青(qing)菜入鍋(guo)焯(zhuo)水，立即取出沖涼，這樣可(ke)以保(bao)持青(qing)菜翠(cui)綠；

2.木耳用冷(leng)水泡發，青菜擠去多余水份，分別切成(cheng)細碎；

3.香干切成小粒；

4.青菜、木(mu)耳和(he)香干放入容器，加入適量芝麻(ma)(ma)油拌勻(yun)，加入鹽和(he)細(xi)砂糖(tang)調味，最后(hou)加入芝麻(ma)(ma)拌勻(yun)待用；

5.混(hun)合面團所(suo)有材料，用手(shou)(shou)揉光(guang)（或用壓面機壓光(guang)面片，面片用手(shou)(shou)收成圓形面團），蓋上蓋子室溫放置20分鐘，分劑搟成中間厚(hou)四周薄(bo)的(de)包子面坯；

6.包(bao)入菜餡，放上(shang)刷油的(de)籠屜，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，室溫(wen)醒(xing)15分鐘(zhong)后(hou)，鍋(guo)中(zhong)加入冷水(shui)開火，中(zhong)大(da)火蒸20分鐘(zhong)關火，不開蓋(gai)燜3-5分鐘(zhong)后(hou)就可以取出(chu)食用(yong)。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食(shi)用方(fang)面也大(da)可(ke)放(fang)心。

二、肉包子的做法

【主料】普通(tong)面粉400克(ke)，豬(zhu)腿肉450克(ke)，溫水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)，酵母(mu)4克(ke)，大蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清(qing)水200克(ke)，鹽(yan)少許，雞精2克(ke)，胡椒粉(fen)，老抽1湯匙，香蔥2根。

步驟(zou)：

1.將大蔥切(qie)成(cheng)蔥花，生姜切(qie)碎；

2.將切碎的蔥花(hua)、姜、清水一(yi)起放入料理(li)機中，打(da)成(cheng)蔥姜水；

3.豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)，然(ran)后放入容器中，把蔥(cong)姜水分三、四次加入到肉(rou)餡(xian)中；

4.再調(diao)入鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)和老(lao)抽攪拌(ban)均勻；

5.將香蔥切碎放入肉(rou)餡中，攪拌均勻后，覆蓋(gai)保(bao)鮮膜放進冰箱(xiang)冷藏；

6.普(pu)通面粉、糖、泡打粉、酵母(mu)攪拌均勻(yun)，加入(ru)溫水(shui)揉勻(yun)，蓋上濕布醒發5-10分鐘(zhong)；

7.將面團揉好，然后分割成大(da)小均勻(yun)的面劑子，用手掌按扁，再用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成中間(jian)厚邊緣薄的面皮；

8.取一(yi)張面皮放入豬肉餡，右手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)沿著邊緣(yuan)捏出褶狀收口；

9.將包子生胚放(fang)入蒸籠內，在溫暖處(chu)發酵；

10.包子體積(ji)明(ming)顯變大之后(hou)(hou)，放(fang)上鍋，大火(huo)開鍋后(hou)(hou)蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉(rou)餡剁成肉(rou)餡，剁得(de)越碎越好，多揉搓一會(hui)兒(er)，肉(rou)質會(hui)更(geng)加勁道。

2、肉餡里面加蔥姜水(shui)的時候，加一次蔥姜水(shui)要用筷(kuai)子順時針一個方向攪拌至肉餡上(shang)勁，再(zai)加下一次的蔥姜水(shui)。

3、面一定(ding)要發好，否(fou)則做出來(lai)的包子表(biao)面不光滑，就會非(fei)常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主(zhu)料】面(mian)粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)

【輔料】胡(hu)蘿卜1根、玉米適量(liang)、酵(jiao)母(干)3克(ke)、色拉油、食鹽(yan)、姜、生抽、蠔(hao)油、香(xiang)油、白砂(sha)糖、水、白胡(hu)椒、白糖、小蔥（適量(liang)）

步驟：

1.將所(suo)有面(mian)團材(cai)料混合，揉成面(mian)團；

2.揉好(hao)的面團發酵至2-2.5倍(bei)大，內部出現(xian)蜂窩組織狀(zhuang)；

3.胡蘿(luo)卜切(qie)碎(sui)，蔥姜切(qie)末；

4.加(jia)生抽、鹽、糖(tang)、白(bai)胡椒粉(fen)、蠔(hao)油、香油、適量水；

5.順(shun)時針(zhen)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)至(zhi)肉餡上勁；

6.發酵好的面團(tuan)排氣，分成10個小面團(tuan)；

7.將面團按扁搟圓，中間(jian)厚(hou)四邊薄(bo)；

8.取適量肉餡放在面皮上(shang)；

9.捏(nie)緊(jin)摺口，包(bao)好；

10.包好(hao)的(de)包子放在鋪了(le)紗布或刷了(le)油的(de)蒸屜上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，二次(ci)醒發(fa)10分鐘

11.冷水(shui)上(shang)鍋蒸，水(shui)開(kai)后中(zhong)大火蒸約(yue)12分鐘(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋。