1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時(shi)不(bu)會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹飪(ren)素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等(deng)。

2、陳醋主(zhu)要(yao)是用高粱釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造(zao)好(hao)后要(yao)至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味(wei)(wei)越濃郁，顏色為(wei)深褐(he)色，酸味(wei)(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋最(zui)為(wei)出名。適合(he)炒重(zhong)口味(wei)(wei)且(qie)顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名(ming)，是(shi)用優質糯米經20多(duo)道工序(xu)制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜的特(te)點。適(shi)用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還(huan)可用作吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養(yang)價值較高的(de)一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非常適合(he)做酸甜口味(wei)的(de)淮揚菜。