良(liang)質咖(ka)啡(fei)，因(yin)品種和工(gong)藝不同而呈棕(zong)色(se)到(dao)深褐色(se)，組織狀(zhuang)態為2毫米左右大小的不規則(ze)顆粒，夾雜有(you)部(bu)分(fen)細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深暗(an)，有(you)的呈鐵(tie)黑(hei)色(se)，組織狀(zhuang)態上因(yin)受潮(chao)或其他原(yuan)因(yin)而有(you)結塊、結團現象(xiang)。

良質(zhi)咖(ka)啡，溶解完全(quan)，湯汁色(se)棕紅而明(ming)亮，具有(you)濃郁的(de)咖(ka)啡香(xiang)，加(jia)糖(tang)后(hou)具有(you)適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡，溶解后(hou)杯底有(you)沉淀物(wu)，湯汁顏色(se)偏暗(an)，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均(jun)濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦。