1、蔬菜(cai)干(gan)貨:好(hao)的蔬菜(cai)干(gan)制(zhi)品,顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se),具有其自身的香(xiang)味,用(yong)手(shou)抓(zhua)一把捏緊再松開,如菜(cai)能自動散(san)開恢復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)干(gan),顏色(se)比正常的菜(cai)干(gan)要淡,用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激性(xing)的氣味。
2、海鮮干貨:可以(yi)(yi)根據不同(tong)海鮮的特征來挑選,干貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒圓大、微(wei)有亮光、形狀完整(zheng)為上(shang)品;蝦仁(ren)以(yi)(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺紅色(se)、體形自然彎曲為佳;魚(yu)干以(yi)(yi)色(se)澤淡黃且(qie)有特殊魚(yu)香(xiang)味為上(shang)品。
3、干貨調(diao)(diao)料(liao):挑選干貨調(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色(se)(se)澤(ze)外觀,以外形整(zheng)齊飽滿(man)、顏色(se)(se)自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色(se)(se)的為(wei)佳;另外好的調(diao)(diao)料(liao)干貨香氣濃(nong)郁自(zi)然(ran),沒有(you)其他雜味(wei),如果(guo)有(you)刺激(ji)氣味(wei)說明(ming)有(you)可能是(shi)經過(guo)染(ran)色(se)(se)或化(hua)學(xue)藥劑浸(jin)泡(pao)。
4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯:干果(guo)(guo)應(ying)注(zhu)意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)自然的,像干癟微小、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的干果(guo)(guo),可能是化(hua)學加工過或發霉變(bian)質(zhi);果(guo)(guo)脯選購(gou)注(zhu)意(yi)產(chan)品不得有異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi),并(bing)觀察其組織形態,包括肉質(zhi)細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透(tou)均勻程度。