爆(bao)炒雞(ji)肝(gan)是十大(da)常見(jian)雞(ji)肝(gan)吃(chi)法(fa)之一(yi)，雞(ji)肝(gan)和辣椒搭配(pei)，經過短時間(jian)的(de)(de)(de)爆(bao)炒，能夠很好的(de)(de)(de)保留雞(ji)肝(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)和鮮美，雞(ji)肝(gan)口感(gan)鮮嫩(nen)，配(pei)上清脆的(de)(de)(de)辣椒，特別的(de)(de)(de)下飯。這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)做法(fa)不難，將(jiang)雞(ji)肝(gan)清洗干凈，切成(cheng)片狀，加鹽、料酒抓(zhua)勻腌(a)制，有(you)種(zhong)倒(dao)(dao)油燒熱，下雞(ji)肝(gan)炒至變色盛出，放入切好的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)，炒至斷生(sheng)，將(jiang)雞(ji)肝(gan)倒(dao)(dao)入鍋(guo)中，放調料翻炒均勻，出鍋(guo)裝(zhuang)盤即(ji)可。

雞(ji)肝(gan)有(you)哪(na)些家常(chang)做法？五香鹵(lu)雞(ji)肝(gan)以雞(ji)肝(gan)為主要(yao)原料，經過鹵(lu)制(zhi)而成。MA igoo網小編提醒，制(zhi)作(zuo)(zuo)五香鹵(lu)雞(ji)肝(gan)的(de)關鍵在于選購優質的(de)雞(ji)肝(gan)，以色澤(ze)紅潤、質地鮮嫩、無異味的(de)為佳，而且要(yao)將雞(ji)肝(gan)清洗浸泡(pao)去除腥味，然后(hou)用姜片(pian)、蔥段、八角、桂(gui)皮、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)制(zhi)作(zuo)(zuo)鹵(lu)汁，再將雞(ji)肝(gan)慢慢鹵(lu)入味。鹵(lu)雞(ji)肝(gan)的(de)口感非常(chang)細(xi)膩，吃(chi)起來不(bu)會有(you)肉質的(de)粗糙感，而是(shi)嫩滑(hua)爽口。

麻(ma)辣雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)香(xiang)辣開胃(wei)，味(wei)道鮮(xian)美，可(ke)炒(chao)可(ke)拌，各有風(feng)味(wei)。炒(chao)麻(ma)辣雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)將雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)切(qie)厚片(pian)，鍋中倒油(you)先炒(chao)辣椒、麻(ma)椒和(he)蒜片(pian)，再(zai)放入雞(ji)(ji)(ji)蛋，加(jia)生抽和(he)鹽調味(wei)，翻炒(chao)均勻即可(ke)出鍋，質地細膩，外滑(hua)里嫩，又(you)(you)麻(ma)又(you)(you)辣；涼(liang)拌麻(ma)辣雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)則要先將雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)煮熟，然后過(guo)涼(liang)水切(qie)片(pian)，加(jia)麻(ma)椒油(you)、香(xiang)油(you)，撒上蔥花、香(xiang)菜、油(you)潑辣子拌勻后裝盤，清爽開胃(wei)，非常適合夏天食用。

鹽(yan)(yan)水(shui)雞(ji)(ji)肝(gan)以雞(ji)(ji)肝(gan)、鹽(yan)(yan)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)為(wei)主料，食材和做(zuo)法都(dou)很簡單，只需要耐心等待，就能(neng)做(zuo)出細膩(ni)幼(you)滑且味道(dao)干凈的的雞(ji)(ji)肝(gan)。由于調(diao)料不多，所以雞(ji)(ji)肝(gan)前期就要充分(fen)去腥，剪掉血(xue)囊和筋膜，反復沖洗干凈，并(bing)且冷(leng)藏浸(jin)泡，再將雞(ji)(ji)肝(gan)煮熟，撈出后(hou)加鹽(yan)(yan)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)，倒開水(shui)燜浸(jin)，冷(leng)卻后(hou)放入(ru)冰箱冷(leng)藏，入(ru)味就可(ke)以直接(jie)或切片吃(chi)了，味道(dao)鮮(xian)嫩(nen)，鮮(xian)香可(ke)口。

作為(wei)一種內臟(zang)食材，雞(ji)肝(gan)(gan)也很適合烤著吃，烤雞(ji)肝(gan)(gan)是(shi)十大美味雞(ji)肝(gan)(gan)做法(fa)之(zhi)一。雞(ji)肝(gan)(gan)串烤前，要去掉苦(ku)膽與筋膜，再選擇高(gao)溫(wen)炭(tan)烤，且不能頻(pin)繁翻面，等烤至約八分(fen)熟(shu)(shu)(shu)，再開始翻面，大概九成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)時，刷上醬(jiang)料，直至烤熟(shu)(shu)(shu)，這樣(yang)烤出來的(de)雞(ji)肝(gan)(gan)，入口(kou)綿軟，醬(jiang)香(xiang)十足(zu)，且不帶(dai)腥味。如果可以接受的(de)話，也可以試試五分(fen)熟(shu)(shu)(shu)的(de)烤雞(ji)肝(gan)(gan)，外(wai)面糯糯的(de)，里面卻非常嫩。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝帶有(you)腥味(wei)，干煸(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝將雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝煸(bian)炒(chao)得偏干，再(zai)加(jia)上(shang)各種調味(wei)料，味(wei)道特別香，一(yi)點腥味(wei)都聞(wen)不到，口感緊致(zhi)又柔韌，非(fei)常(chang)下飯。買 購網小編提醒(xing)，干煸(bian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝做法不難，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝洗凈后切片，加(jia)鹽、料酒、醬油(you)、孜(zi)然(ran)粒、胡椒粉腌制，鍋中放油(you)，下腌好的雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝翻炒(chao)至(zhi)變色撈出，用鍋內(nei)余油(you)，放姜蒜、紅椒丁煸(bian)香，倒入雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝，撒孜(zi)然(ran)粉、白芝麻煸(bian)炒(chao)，淋少許麻油(you)即可。

紅燒雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)以雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)、蔥(cong)姜(jiang)、料(liao)(liao)酒和(he)干(gan)辣椒等(deng)為主料(liao)(liao)，是十道(dao)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)家常菜之一。做這道(dao)菜要先(xian)將雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)處理干(gan)凈，放入鍋中煮(zhu)出血沫，然后瀝干(gan)水分備用(yong)，在熱(re)鍋中加(jia)入油(you)和(he)冰糖炒(chao)至冰糖變紅，加(jia)入雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)和(he)調料(liao)(liao)翻炒(chao)，最后加(jia)入水、老抽、蠔油(you)和(he)其他調味料(liao)(liao)燉煮(zhu)片刻即可。紅燒雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)成菜色澤鮮艷、醬香濃(nong)郁，不腥不柴，入口即化，既美味可口又營(ying)養(yang)豐富。

酸(suan)辣(la)雞肝(gan)(gan)以酸(suan)辣(la)雞雜(za)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)烹飪，只是將(jiang)其他雞雜(za)去除，能更好的(de)(de)(de)品味(wei)(wei)雞肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)香(xiang)滑，泡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等調料的(de)(de)(de)加入，既(ji)有酸(suan)味(wei)(wei)，又有辣(la)味(wei)(wei)，相互融合，形成(cheng)了獨特的(de)(de)(de)酸(suan)辣(la)口感。酸(suan)辣(la)雞肝(gan)(gan)做(zuo)法(fa)簡(jian)單(dan)，油鍋燒(shao)熱(re)先炒(chao)姜蒜和花(hua)椒(jiao)，再放(fang)(fang)入處理好的(de)(de)(de)雞肝(gan)(gan)，炒(chao)到有香(xiang)味(wei)(wei)時放(fang)(fang)幾滴白酒，之(zhi)后將(jiang)切(qie)好的(de)(de)(de)泡椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)放(fang)(fang)入鍋里一(yi)起翻炒(chao)，放(fang)(fang)鹽，香(xiang)菜(cai)或者(zhe)蔥花(hua)，起鍋裝盤。

雞(ji)(ji)肝(gan)搭配什么吃最(zui)好？竹(zhu)(zhu)芛蒸雞(ji)(ji)肝(gan)營(ying)養豐富，色香味俱全。將竹(zhu)(zhu)筍(sun)剝去外皮，洗(xi)凈，切(qie)好待(dai)用，水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)放芛過水(shui)，然后(hou)(hou)撈(lao)入(ru)冰水(shui)冷卻，雞(ji)(ji)肝(gan)加料煮(zhu)熟，然后(hou)(hou)放生抽(chou)、姜(jiang)片、小(xiao)磨香油攪拌，把竹(zhu)(zhu)筍(sun)放在上(shang)面，放入(ru)熱鍋中蒸5分(fen)鐘(zhong)，扣入(ru)盤中即成。由于(yu)竹(zhu)(zhu)筍(sun)和雞(ji)(ji)肝(gan)都提前弄熟了，所以不(bu)需要(yao)蒸太久，做好的竹(zhu)(zhu)芛蒸雞(ji)(ji)肝(gan)由軟(ruan)變硬，綿密緊實(shi)，竹(zhu)(zhu)筍(sun)味道也不(bu)錯(cuo)。

銀(yin)耳枸(gou)杞(qi)雞肝湯(tang)是一道(dao)養生湯(tang)品，屬于十大雞肝家常菜之一。煲這道(dao)湯(tang)很簡單，雞肝洗(xi)凈，切成薄(bo)片，用(yong)調料腌片刻，銀(yin)耳用(yong)水浸發，撕小朵洗(xi)凈，茉莉(li)花(hua)去蒂(di)洗(xi)凈，枸(gou)杞(qi)子(zi)洗(xi)凈，將(jiang)雞肝、銀(yin)耳、枸(gou)杞(qi)子(zi)放入開(kai)水鍋(guo)內，用(yong)文(wen)火煲半小時，撒上茉莉(li)花(hua)，調味(wei)供用(yong)。Ma igoo網小編提醒，銀(yin)耳枸(gou)杞(qi)雞肝湯(tang)不(bu)僅味(wei)道(dao)鮮美(mei)，還對身體有益(yi)，可(ke)補肝益(yi)腎、明目美(mei)顏。