魚(yu)(yu)的(de)(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量為豬肉的(de)(de)兩(liang)倍(bei)，且(qie)屬于優質蛋白(bai)，人體吸收(shou)率(lv)高，約有(you)87-98％都會被人體吸收(shou)。魚(yu)(yu)中富含(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)、維生素(su)D和(he)一(yi)定量的(de)(de)鈣、磷(lin)(lin)、鐵等(deng)礦物(wu)質。魚(yu)(yu)肉中脂肪含(han)(han)量雖低，但其(qi)中的(de)(de)脂肪酸(suan)被證實有(you)降糖、護心和(he)防癌作用。魚(yu)(yu)肉中的(de)(de)維生素(su)D、鈣、磷(lin)(lin)等(deng)能有(you)效地(di)預防骨質疏松癥。

此外，魚(yu)油(you)還含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素A及D，特別是魚(yu)的(de)(de)肝臟含(han)量最多。魚(yu)類(lei)也含(han)有水溶(rong)性的(de)(de)維生(sheng)素B6、B12、煙堿酸(suan)及生(sheng)物素。魚(yu)類(lei)還含(han)有礦(kuang)物質(zhi)，最值得(de)一提的(de)(de)是丁(ding)香(xiang)魚(yu)或沙丁(ding)魚(yu)等(deng)，若帶(dai)骨一起吃，是很好的(de)(de)鈣質(zhi)來源；海水魚(yu)則含(han)有豐(feng)富的(de)(de)碘；其它如(ru)磷(lin)、銅、鎂、鉀、鐵(tie)等(deng)，也都可(ke)以(yi)在(zai)吃魚(yu)時攝取到(dao)。DHA是促進腦力的(de)(de)關鍵(jian)元素。

營養(yang)(yang)學(xue)家表示，魚類(lei)是(shi)不可多得的健康食(shi)品，它的味(wei)道鮮美、營養(yang)(yang)豐富，是(shi)健康飲食(shi)的首選之品。需要指出的是(shi)，魚的種(zhong)(zhong)類(lei)有很(hen)多，但是(shi)并非每一種(zhong)(zhong)魚類(lei)的營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)都適合每個人食(shi)用。

Tips：活(huo)(huo)(huo)魚家養雖是(shi)保(bao)鮮的(de)(de)最佳選擇，可畢竟此時魚得(de)(de)靠消耗(hao)其體內(nei)的(de)(de)腌肪等(deng)營養物質(zhi)而存活(huo)(huo)(huo)，這會使魚變得(de)(de)日(ri)漸消瘦，不僅如此，瘦弱的(de)(de)魚宰殺后烹成的(de)(de)魚菜(cai)，口味也(ye)會變差。因(yin)此，活(huo)(huo)(huo)魚保(bao)鮮也(ye)不可時間過久(jiu)。