良質(zhi)咖啡(fei)，因品種和工藝不同而(er)(er)呈棕色到深褐色，組(zu)織(zhi)狀態為2毫米(mi)左右大(da)小的不規(gui)則顆粒(li)，夾雜(za)有(you)部分細粉(fen)末(mo)；劣質(zhi)咖啡(fei)，色澤深暗，有(you)的呈鐵黑色，組(zu)織(zhi)狀態上因受潮或其他原因而(er)(er)有(you)結塊、結團現象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡，溶解(jie)完全，湯汁(zhi)色(se)棕紅而(er)明亮，具(ju)有濃郁的咖(ka)(ka)啡香，加糖后(hou)(hou)(hou)具(ju)有適口的苦味和酸味，風味爽直；劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡，溶解(jie)后(hou)(hou)(hou)杯底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣淡(dan)且焦糊(hu)味濃，加糖后(hou)(hou)(hou)苦味和酸味均(jun)濃重，尤其是(shi)回味辛苦。
