榨菜(cai)是一種半干態非發酵性(xing)咸菜(cai),以(yi)莖用芥菜(cai)為原料腌制而(er)成,是中國(guo)名特(te)產品之(zhi)一與法(fa)國(guo)酸(suan)黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸(suan)甘藍并(bing)稱世界三大名腌菜(cai)。在1898年始見于(yu)中國(guo)四川涪陵(今重(zhong)慶(qing)市涪陵區),時稱“涪陵榨菜(cai)”。因加工時需用壓(ya)榨法(fa)榨出菜(cai)中水分,故稱“榨菜(cai)”。