蕎(qiao)(qiao)麥(mai)米，又(you)名三(san)角麥(mai)、烏麥(mai)、花蕎(qiao)(qiao)，我國(guo)栽培的主要(yao)有普通蕎(qiao)(qiao)麥(mai)和韃靼(da)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)兩種，前者(zhe)稱(cheng)甜(tian)蕎(qiao)(qiao)，后者(zhe)稱(cheng)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。由于苦(ku)蕎(qiao)(qiao)的種實含有蘆丁，所(suo)以也稱(cheng)丁苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。蕎(qiao)麥(mai)米具有降低人體血(xue)脂、血糖和膽固醇(chun)、促進機(ji)體的新(xin)陳代謝、軟化血管、保護視力(li)、預(yu)防心腦血(xue)管(guan)疾病和增強解(jie)毒能力的作用。另外(wai)，其還(huan)具有抗菌、消(xiao)炎(yan)、止(zhi)咳(ke)平喘(chuan)、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食(shi)”的美稱。蕎麥一次不可食用太(tai)多，否(fou)則易造成(cheng)消化不良，且(qie)脾胃虛寒、消化功能不(bu)佳、經常腹(fu)瀉的人(ren)不(bu)宜食用(yong)。葉(xie)綠(lv)素是抗癌(ai)物(wu)質，蕎麥(mai)米中含量極(ji)為豐(feng)富，所(suo)以(yi)純正(zheng)、新鮮的蕎麥米呈(cheng)綠色，如(ru)果色發白、說明開(kai)始氧化(hua)，呈(cheng)深(shen)褐色，證明已氧化(hua)，質量(liang)標準中(zhong)規定論作雜質處理，所以選購(gou)蕎麥米時，一(yi)定要看(kan)色(se)澤，選購(gou)呈綠色(se)的蕎麥米。