1、白醋是以糯米為原料,純釀(niang)造而成,其酸(suan)味醇(chun)正、色澤透亮,烹飪(ren)時不會破壞食(shi)材(cai)的顏(yan)色,常用于烹飪(ren)素菜(cai),涼拌(ban)小菜(cai),制作泡菜(cai)等。
2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制而成,但(dan)釀造(zao)好后要至少存放(fang)一年,存放(fang)時間(jian)越久,香味(wei)越濃(nong)郁,顏色(se)為(wei)深(shen)褐色(se),酸味(wei)醇厚,其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒(chao)重(zhong)口味(wei)且顏色(se)深(shen)的(de)菜,如醋(cu)燒魚(yu)等,也可用作(zuo)蘸料(liao),做涼(liang)拌(ban)菜。
3、香醋,以鎮江香醋最(zui)為著名(ming),是(shi)用(yong)優質糯米經(jing)20多道工序制作而成,顏色(se)為紅褐(he)色(se),香味濃郁,有著酸(suan)而不澀、香而微甜的特(te)點。適用(yong)于去(qu)腥(xing)提鮮,烹飪(ren)海(hai)鮮類菜品,還可(ke)用(yong)作吃餃子、拌涼皮(pi)等面(mian)食的蘸(zhan)料(liao)。
4、米(mi)(mi)醋是(shi)多種(zhong)(zhong)醋中營養價值較高的一種(zhong)(zhong),主(zhu)要由大米(mi)(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品(pin)釀(niang)造(zao)而成,顏色(se)(se)呈淡紅色(se)(se),酸中帶甜(tian)(tian),非常適(shi)合做(zuo)酸甜(tian)(tian)口(kou)味的淮揚菜。