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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具(ju)有其(qi)自身的(de)香味(wei)，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢(hui)復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正(zheng)常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激(ji)性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以根(gen)據不同海(hai)鮮(xian)的(de)特征(zheng)來挑(tiao)選，干(gan)貝(bei)以顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完整為上(shang)(shang)品；蝦仁(ren)以體(ti)(ti)表鮮(xian)艷透(tou)亮發(fa)黃或淺紅(hong)色、體(ti)(ti)形(xing)自然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以色澤(ze)淡黃且有特殊魚香味為上(shang)(shang)品。

3、干(gan)貨調(diao)(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨調(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色澤(ze)外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏(yan)色自然、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料(liao)干(gan)貨香氣(qi)濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣(qi)味說(shuo)明(ming)有可能是經過染色或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注(zhu)意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺(qian)、氣味自然的，像干(gan)癟微(wei)小(xiao)、有(you)一種“哈喇”味的干(gan)果，可能是化學(xue)加工過或發霉變質；果脯(fu)選(xuan)購注(zhu)意產品不得(de)有(you)異味、外(wai)來雜質，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程(cheng)度。