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1、蔬(shu)菜干貨：好的蔬(shu)菜干制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有其自身的香味，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜能自動散開恢復(fu)原形(xing)為佳。經過硫黃熏制后的菜干，顏(yan)色(se)比正常的菜干要淡，用(yong)鼻子聞會有刺(ci)激性的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干貨：可以(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)(xian)的特征來挑選(xuan)，干貝以(yi)顏色鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形狀(zhuang)完整為上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透亮(liang)發黃或(huo)淺(qian)紅色、體形自然彎曲為佳；魚(yu)(yu)干以(yi)色澤淡黃且(qie)有(you)特殊(shu)魚(yu)(yu)香味為上品。

3、干貨(huo)調(diao)(diao)料：挑選干貨(huo)調(diao)(diao)料可(ke)以(yi)先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿、顏色自然、觸摸(mo)時不掉色的(de)為佳(jia)；另外好的(de)調(diao)(diao)料干貨(huo)香氣濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可(ke)能是經過染色或化(hua)學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)(guo)應(ying)注意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)癟微小、有一種(zhong)“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是化學加(jia)工過或發(fa)霉變質；果(guo)(guo)(guo)脯(fu)選購(gou)注意產品不得有異(yi)味(wei)、外來雜(za)質，并觀察其組織形態(tai)，包括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透(tou)均勻程度。