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1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好的蔬菜干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或(huo)棕(zong)黃(huang)色(se)，具有其自身的香味(wei)(wei)，用手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)(kai)，如菜能自動散開(kai)(kai)恢(hui)復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜干(gan)，顏(yan)色(se)比(bi)正常的菜干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有刺(ci)激(ji)性(xing)的氣(qi)味(wei)(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可(ke)以(yi)根據(ju)不同海鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干貝以(yi)顏(yan)色(se)(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮光、形狀完整為上品；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮發(fa)黃或淺紅色(se)(se)、體(ti)形自然彎曲為佳；魚干以(yi)色(se)(se)澤淡黃且有(you)特殊(shu)魚香(xiang)味(wei)為上品。

3、干貨(huo)(huo)調料(liao)：挑選干貨(huo)(huo)調料(liao)可以先(xian)觀(guan)察(cha)色(se)澤(ze)外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然(ran)(ran)、觸摸時不(bu)掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調料(liao)干貨(huo)(huo)香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自(zi)然(ran)(ran)，沒(mei)有其他雜味，如(ru)果有刺激氣(qi)味說明有可能是經過染色(se)或(huo)化學(xue)藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注(zhu)意(yi)挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自(zi)然(ran)的，像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)的干(gan)果(guo)，可能是化學加(jia)工(gong)過或(huo)發霉變質；果(guo)脯選購注(zhu)意(yi)產(chan)品不得有(you)異味(wei)、外來雜質，并觀察(cha)其組織形態，包(bao)括(kuo)肉質細膩程(cheng)(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)(cheng)度(du)。