1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)貨:好(hao)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin),顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se),具有其自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)香味,用手(shou)抓一(yi)把捏緊再(zai)松開(kai),如菜(cai)(cai)(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復(fu)原形為佳。經(jing)過硫黃(huang)(huang)熏(xun)制(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)干(gan),顏色(se)比(bi)正常的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)要(yao)淡(dan),用鼻(bi)子(zi)聞會有刺激性的(de)(de)(de)氣味。
2、海鮮(xian)干(gan)(gan)貨:可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑選(xuan),干(gan)(gan)貝以(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為上(shang)品(pin);蝦仁(ren)以(yi)體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺(qian)紅色、體形自然彎(wan)曲為佳;魚(yu)干(gan)(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊魚(yu)香(xiang)味為上(shang)品(pin)。
3、干(gan)(gan)貨調料:挑選干(gan)(gan)貨調料可(ke)以先觀察色澤外觀,以外形整齊飽滿、顏(yan)色自然、觸(chu)摸時(shi)不掉(diao)色的(de)為佳;另(ling)外好的(de)調料干(gan)(gan)貨香氣(qi)濃(nong)郁自然,沒有其他(ta)雜味(wei),如(ru)果有刺(ci)激氣(qi)味(wei)說明有可(ke)能是經過(guo)染(ran)色或化學藥劑浸(jin)泡。
4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu):干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味自然的,像(xiang)干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的干(gan)果(guo),可能是化學加工過或發霉變質;果(guo)脯(fu)選(xuan)購注(zhu)意產品不得有異味、外(wai)來雜質,并觀(guan)察(cha)其組(zu)織形態,包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程(cheng)度(du)。