1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)貨:好(hao)的蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)制品,顏色(se)是(shi)金黃色(se)或棕黃色(se),具有其自身(shen)的香味,用手抓一把捏(nie)緊再松開,如菜(cai)(cai)(cai)能自動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan),顏色(se)比正常(chang)的菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡(dan),用鼻子(zi)聞會有刺激性的氣味。
2、海(hai)鮮干(gan)貨:可以(yi)根據不同海(hai)鮮的特征來挑選,干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大、微(wei)有亮(liang)光、形狀(zhuang)完整為上品;蝦(xia)仁以(yi)體表鮮艷(yan)透(tou)亮(liang)發黃或淺紅色、體形自然(ran)彎(wan)曲為佳(jia);魚干(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊魚香味為上品。
3、干貨(huo)(huo)調(diao)料:挑(tiao)選干貨(huo)(huo)調(diao)料可(ke)以(yi)先觀察色(se)澤外觀,以(yi)外形整齊飽(bao)滿、顏(yan)色(se)自然、觸摸時(shi)不(bu)掉色(se)的為佳;另(ling)外好的調(diao)料干貨(huo)(huo)香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)自然,沒有其他雜(za)味(wei),如果有刺激氣味(wei)說明(ming)有可(ke)能是經過(guo)染色(se)或(huo)化學(xue)藥劑浸(jin)泡(pao)。
4、干(gan)果果脯(fu):干(gan)果應注意(yi)挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味(wei)自然的,像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果,可能是化學加(jia)工(gong)過或發霉變質(zhi);果脯(fu)選(xuan)購注意(yi)產品不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi),并(bing)觀察(cha)其組織形(xing)態,包括(kuo)肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程(cheng)度。