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1、蔬菜干(gan)貨：好的蔬菜干(gan)制品(pin)，顏色(se)是(shi)金黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身的香味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如(ru)菜能自(zi)動散開恢(hui)復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜干(gan)，顏色(se)比(bi)正常的菜干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有刺激(ji)性(xing)的氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可以根據(ju)不同海鮮的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝(bei)以顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮光、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以體(ti)表鮮艷透(tou)亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自然(ran)彎(wan)曲(qu)為佳(jia)；魚(yu)干(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且有特殊(shu)魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以先觀察色(se)澤(ze)外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的為佳；另(ling)外(wai)好的調料干(gan)貨香氣濃郁自然(ran)，沒有(you)其他雜味，如(ru)果有(you)刺激氣味說明(ming)有(you)可能是經過(guo)染色(se)或(huo)化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯(fu)：干(gan)(gan)果應注(zhu)意挑選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味(wei)自(zi)然(ran)的(de)，像(xiang)干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)(gan)果，可能是化學(xue)加(jia)工(gong)過或發(fa)霉變(bian)質(zhi)(zhi)；果脯(fu)選購注(zhu)意產品不得(de)有異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi)(zhi)，并觀察其(qi)組織形態，包括(kuo)肉質(zhi)(zhi)細(xi)膩程度、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布滲透均勻程度。