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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具(ju)有其自身的(de)香味(wei)，用(yong)手抓(zhua)一把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)能自動散開恢復原形(xing)為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激(ji)性的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干貨：可(ke)以根據不同海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)特征來挑選(xuan)，干貝以顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)(you)亮(liang)光、形狀(zhuang)完整(zheng)為上品；蝦(xia)仁以體表鮮(xian)(xian)艷透亮(liang)發黃(huang)或淺紅色、體形自然彎曲為佳(jia)；魚干以色澤淡黃(huang)且有(you)(you)特殊(shu)魚香(xiang)味(wei)為上品。

3、干貨調料：挑選干貨調料可以(yi)先(xian)觀察色澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形(xing)整(zheng)齊(qi)飽(bao)滿(man)、顏(yan)色自(zi)然(ran)、觸摸時不(bu)掉色的為佳；另(ling)外(wai)好的調料干貨香(xiang)氣(qi)濃郁自(zi)然(ran)，沒(mei)有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)可能(neng)是(shi)經過染(ran)色或化(hua)學藥劑(ji)浸(jin)泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)(fu)：干(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽滿(man)、顏(yan)色較淺(qian)、氣味自然的，像干(gan)(gan)癟微(wei)小(xiao)、有(you)一種“哈喇(la)”味的干(gan)(gan)果(guo)，可能是化學加(jia)工過或發(fa)霉變(bian)質(zhi)；果(guo)脯(fu)(fu)選購注意(yi)產(chan)品不得有(you)異味、外(wai)來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組織形(xing)態，包括肉(rou)質(zhi)細膩程度、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。