九轉大腸(chang)是山東濟南傳(chuan)統名菜，屬于魯(lu)菜系(xi)。據M Aigoo網小編了(le)解，九轉大腸(chang)以豬大腸(chang)為(wei)主料(liao)(liao)，用料(liao)(liao)有砂仁、肉桂(gui)、豆蔻還(huan)有蔥、姜(jiang)、蒜及(ji)料(liao)(liao)酒、清(qing)湯、香油等，制(zhi)作時先煮再炸后(hou)燒，燒完(wan)后(hou)再加上香菜增添清(qing)香之(zhi)味(wei)(wei)。成菜后(hou)色澤紅潤，通體半透(tou)明(ming)，柔(rou)韌異常，層(ceng)層(ceng)相疊又層(ceng)層(ceng)相分(fen)，吃起(qi)來質地軟嫩，兼有酸、甜(tian)、香、辣、咸五味(wei)(wei)，肥(fei)而不膩，鮮香味(wei)(wei)美。

家常溜肥(fei)腸，是(shi)十(shi)大(da)特色肥(fei)腸做(zuo)法之一。制(zhi)作這道菜要(yao)先將(jiang)切好的(de)肥(fei)腸用開水焯水去腥，然(ran)后在鍋中(zhong)加入(ru)適量油，放(fang)入(ru)姜絲和蔥段爆(bao)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，接著將(jiang)肥(fei)腸放(fang)入(ru)鍋中(zhong)快速翻炒(chao)(chao)均勻，并加入(ru)適量鹽、生抽和料酒調味(wei)即可。在辣椒(jiao)和各(ge)種調味(wei)料的(de)浸(jin)泡下，肥(fei)腸散發出辣而不燥的(de)味(wei)道，每一口的(de)細嚼(jiao)慢咽，都(dou)能感受到肥(fei)腸中(zhong)那種韌勁與略帶嚼(jiao)勁的(de)口感，而且充滿了濃郁的(de)肉香(xiang)。

豬腸的(de)(de)做(zuo)法有哪些(xie)？紅(hong)燒肥(fei)腸成(cheng)(cheng)菜形如象(xiang)眼，色澤黃亮，肥(fei)腸燉(dun)煮得酥軟入味，散發著濃郁的(de)(de)香氣，吃在嘴里滿(man)滿(man)的(de)(de)鮮美味道，特別適合(he)下(xia)飯。紅(hong)燒肥(fei)腸的(de)(de)做(zuo)法非(fei)常(chang)講究，將(jiang)豬肥(fei)腸清洗干凈，切(qie)成(cheng)(cheng)塊狀，用油鍋(guo)爆香蔥姜蒜，將(jiang)腸放入鍋(guo)中翻炒(chao)至變色，加入適量的(de)(de)料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽和(he)白糖調味，并倒入足夠的(de)(de)水稍(shao)微淹沒肥(fei)腸，用小火慢慢燜煮，出鍋(guo)前(qian)加蔥花即可。

肥(fei)腸雞(ji)是重慶江湖菜的代表，雞(ji)肉和(he)肥(fei)腸的味(wei)道完美融合，軟糯的肥(fei)腸，咬一口(kou)(kou)汁(zhi)水(shui)四溢，滿口(kou)(kou)飄香(xiang)，鮮嫩的雞(ji)肉則口(kou)(kou)感十(shi)足，湯汁(zhi)味(wei)道微咸，但特(te)別濃郁，很適合拌飯吃。這道菜做法不難，先(xian)將調料(liao)炒透出香(xiang)味(wei)，再下入雞(ji)塊煸(bian)炒干水(shui)汽，摻入足量的骨頭(tou)鮮湯，煮(zhu)(zhu)開后放入肥(fei)腸，大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，再轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)至收(shou)汁(zhi)，放入干辣椒、花椒、蒜苔，淋入熱油(you)即(ji)可。

干煸(bian)肥腸(chang)具(ju)有色(se)澤深(shen)紅、筋韌辣香等口味特點(dian)，是一道很適合下飯的菜肴。這(zhe)道菜的做法不難，首(shou)先將肥腸(chang)切成薄片，用開水焯水去腥，接著油(you)鍋燒熱倒(dao)入肥腸(chang)，炒出油(you)脂，放(fang)姜蒜(suan)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、生抽、料酒、老抽、豆瓣(ban)醬，翻炒出香味，最后倒(dao)入青紅椒(jiao)(jiao)翻炒勻即可出鍋。買 購網小編提醒，做干煸(bian)肥腸(chang)，一定要保持(chi)大火快炒，這(zhe)樣可以使肥腸(chang)外(wai)皮(pi)焦脆，內(nei)部軟爛，更加入味。

肥腸燉(dun)(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)用豆(dou)(dou)腐(fu)、肥腸配合簡(jian)單的(de)調料燉(dun)(dun)煮而成的(de)美食，也是(shi)肥腸最受歡迎(ying)的(de)十種做(zuo)法(fa)之一(yi)(yi)(yi)，成菜(cai)味(wei)道醇厚(hou)香(xiang)濃(nong)，其(qi)中豆(dou)(dou)腐(fu)軟(ruan)嫩(nen)，肥腸香(xiang)軟(ruan)，湯汁(zhi)濃(nong)郁，豆(dou)(dou)腐(fu)還吸收了湯的(de)精華(hua)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)道很適合下飯(fan)的(de)菜(cai)。肥腸燉(dun)(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)做(zuo)法(fa)不難(nan)，但要(yao)想好吃(chi)卻不簡(jian)單，買來的(de)肥腸一(yi)(yi)(yi)定要(yao)充分清(qing)洗處理干凈，而且要(yao)用熱油把大腸煸炒(chao)一(yi)(yi)(yi)下，這(zhe)樣不僅沒腥味(wei)，口感還更軟(ruan)爛。

砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)腸先炒(chao)后燉(dun)，將煮熟的(de)(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)腸下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)煸(bian)炒(chao)，再放入所有配料炒(chao)勻(yun)，然后倒進砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)中，加(jia)適(shi)量(liang)水燒開(kai)，轉小火慢(man)燉(dun)。砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)烹飪肥(fei)(fei)(fei)腸的(de)(de)(de)絕佳器(qi)皿，獨特的(de)(de)(de)材(cai)質使(shi)肥(fei)(fei)(fei)腸在慢(man)燉(dun)的(de)(de)(de)過程(cheng)中逐漸吸收湯汁的(de)(de)(de)精華，變(bian)得更加(jia)軟糯入味，密封性則有效(xiao)地(di)保留了肥(fei)(fei)(fei)腸的(de)(de)(de)香(xiang)氣與湯汁的(de)(de)(de)濃郁，使(shi)得每一口(kou)都充滿了醇(chun)厚與鮮香(xiang)，在砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)中燉(dun)煮的(de)(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)腸，不僅(jin)口(kou)感豐富細膩(ni)，而且(qie)味道濃郁持久。

酸(suan)(suan)菜(cai)炒(chao)(chao)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)下飯一絕(jue)，是肥腸(chang)(chang)十大(da)家(jia)常(chang)做法之一。這(zhe)道(dao)菜(cai)做法不難，酸(suan)(suan)菜(cai)洗凈(jing)切好擰干，肥腸(chang)(chang)焯水去(qu)腥，油鍋(guo)燒熱炒(chao)(chao)酸(suan)(suan)菜(cai)，加姜(jiang)蒜和調(diao)料(liao)翻(fan)炒(chao)(chao)，再倒入(ru)豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)，炒(chao)(chao)勻即可出鍋(guo)。酸(suan)(suan)菜(cai)炒(chao)(chao)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)將豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)的(de)鮮美(mei)(mei)與(yu)酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)酸(suan)(suan)爽完美(mei)(mei)地結合在一起，豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)燉(dun)煮得軟糯可口，入(ru)口即化，酸(suan)(suan)菜(cai)則帶有一定(ding)的(de)脆度(du)，與(yu)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)的(de)軟糯形成了鮮明的(de)對(dui)比(bi)，而且香氣撲(pu)鼻，讓人垂涎欲滴。

鹵(lu)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)既(ji)是小(xiao)(xiao)吃，也可(ke)以作為(wei)下飯(fan)菜，鹵(lu)好的肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，色澤格外紅潤(run)誘人，Q彈又柔(rou)韌(ren)，越嚼越香。做鹵(lu)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)要(yao)先清洗(xi)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，冷水(shui)下鍋，加蔥(cong)姜、料酒焯水(shui)，撈出，再將冰糖炒至(zhi)融化，加生抽、老抽，放入肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)、蔥(cong)姜、八角、香葉、干辣椒(jiao)和(he)清水(shui)煮開，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燉至(zhi)收汁(zhi)，待肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)和(he)湯汁(zhi)放涼，撈出切成(cheng)片即可(ke)食用，ma igoo網小(xiao)(xiao)編提醒，剩余的鹵(lu)汁(zhi)還可(ke)以炒菜，冒菜，做火(huo)(huo)鍋底料。

肥腸(chang)(chang)火鍋(guo)，也叫火鍋(guo)肥腸(chang)(chang)，為(wei)川味傳統火鍋(guo)，成品(pin)色(se)澤棕紅，肥腸(chang)(chang)軟(ruan)粑(ba)入味，香味濃郁誘人。它用豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)作為(wei)底鍋(guo)料(liao)(liao)，先將鍋(guo)內菜油燒熱，下辣(la)椒(jiao)略炒(chao)后撈出，再下豬(zhu)油燒熱，放豆瓣(ban)炒(chao)香，加姜、蔥，摻鮮湯燒開(kai)，放香料(liao)(liao)包、醪糟汁、鹽(yan)、冰糖熬(ao)制，放入大(da)腸(chang)(chang)段、干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)煮開(kai)，打(da)去浮沫，舀入火鍋(guo)內。食用時可(ke)先燙煮其他(ta)葷料(liao)(liao)，待腸(chang)(chang)段軟(ruan)粑(ba)入味后再取(qu)食之。