爆炒腰花是豬腰子最常見的吃法，也是很多人喜愛的一道下酒菜。這道菜要想好吃，需(xu)要去除(chu)豬(zhu)腰子(zi)上的(de)(de)白色的(de)(de)筋膜和腰臊，再切花(hua)刀，用清(qing)水浸泡將血水去除(chu)干凈，然(ran)后(hou)加調(diao)(diao)料腌制入味(wei)，接著熱油爆炒調(diao)(diao)味(wei)即可。經過恰當的(de)(de)處理和快(kuai)速爆炒，腰花(hua)保持了(le)鮮嫩的(de)(de)口感(gan)，入口爽滑，毫無(wu)腥味(wei)，與蔥姜(jiang)蒜(suan)等調(diao)(diao)料的(de)(de)香氣融(rong)合，散發(fa)出誘人(ren)的(de)(de)香味(wei)，讓人(ren)食欲大增。

椒(jiao)(jiao)麻(ma)腰花(hua)(hua)(hua)是地道的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)做法，腰花(hua)(hua)(hua)沒有(you)一點腥味，入口就是辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)香(xiang)和花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻(ma)，麻(ma)、香(xiang)、鮮、咸、酸，微甜，味道濃郁。這道菜(cai)的(de)(de)(de)主料(liao)是豬腰，辣(la)椒(jiao)(jiao)和花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是必不(bu)可少的(de)(de)(de)調料(liao)，豬腰去除筋膜后切(qie)片，入沸水焯燙至斷生后撈出(chu)，鍋燒(shao)熱(re)，下花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)，出(chu)鍋與(yu)蔥花(hua)(hua)(hua)一齊斬(zhan)成(cheng)(cheng)細末，放入小碗中，加醬油、米醋、白糖(tang)等調料(liao)調勻成(cheng)(cheng)為椒(jiao)(jiao)麻(ma)汁，澆在腰片上即成(cheng)(cheng)。

豬(zhu)腰(yao)(yao)子怎么做好(hao)(hao)(hao)吃(chi)又嫩？鐵(tie)板(ban)腰(yao)(yao)花(hua)(hua)是一道(dao)老少皆宜(yi)的(de)(de)美食。它的(de)(de)做法不難，處理好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)腰(yao)(yao)先用花(hua)(hua)椒水浸泡(pao)，再加(jia)鹽(yan)、油(you)、料酒、生粉上(shang)漿，接(jie)著(zhu)油(you)鍋燒熱放豬(zhu)腰(yao)(yao)，下調味料翻炒均勻(yun)，鐵(tie)板(ban)鋪(pu)上(shang)錫紙(zhi)，擺好(hao)(hao)(hao)洋蔥，將炒好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)腰(yao)(yao)盛入鐵(tie)板(ban)即(ji)成。鐵(tie)板(ban)可以很好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)保溫，腰(yao)(yao)花(hua)(hua)在吃(chi)的(de)(de)過程中不會(hui)慢(man)慢(man)變(bian)涼，鐵(tie)板(ban)下如果持續(xu)加(jia)熱，豬(zhu)腰(yao)(yao)子的(de)(de)口(kou)感(gan)會(hui)從嫩滑變(bian)得有嚼勁，口(kou)感(gan)層(ceng)次很豐富(fu)。