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1、白醋是以糯米(mi)為(wei)原料(liao)，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的顏色，常用(yong)于烹飪素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳(chen)醋主(zhu)要是(shi)用(yong)高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好后要至少存放一年，存放時間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇(chun)厚，其(qi)中以山西老陳(chen)醋最為(wei)出名。適合(he)炒重口味(wei)且顏色深的(de)菜(cai)，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最(zui)為著(zhu)名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜的特點。適(shi)用(yong)于去(qu)腥提鮮，烹(peng)飪(ren)海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮(pi)等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養價值較高的(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱等(deng)(deng)糧(liang)食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等(deng)(deng)果(guo)品釀(niang)造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常(chang)適(shi)合做酸(suan)甜口味(wei)的(de)淮揚(yang)菜(cai)。