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1、白醋是以糯(nuo)米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破(po)壞食材(cai)的(de)顏色，常用于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要(yao)是用(yong)(yong)高粱釀制而(er)成(cheng)，但釀造好后(hou)要(yao)至少存放一年，存放時(shi)間越久，香味(wei)(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其(qi)中以(yi)山西老(lao)陳(chen)醋最為出名。適合炒重口味(wei)(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)的菜，如醋燒魚等，也可用(yong)(yong)作(zuo)蘸料(liao)，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米(mi)經20多道工(gong)序制作而成(cheng)，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜(tian)的特(te)點。適用(yong)于去腥提(ti)鮮(xian)，烹(peng)飪(ren)海鮮(xian)類(lei)菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮等(deng)面(mian)食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中(zhong)營(ying)養價值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)粱(liang)等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口(kou)味的(de)淮揚菜。