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1、白醋是以糯(nuo)米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞食材的(de)顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)(cu)主(zhu)要(yao)是用高粱釀制而成，但釀造(zao)好(hao)后要(yao)至少存放一(yi)年，存放時間(jian)越(yue)(yue)久，香味(wei)越(yue)(yue)濃郁(yu)，顏色(se)為深褐(he)色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山(shan)西(xi)老陳醋(cu)(cu)(cu)最為出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)且顏色(se)深的菜，如醋(cu)(cu)(cu)燒魚等，也(ye)可(ke)用作蘸料，做(zuo)涼拌(ban)菜。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)(xiang)醋最為著名，是用優質糯(nuo)米經20多(duo)道工(gong)序制作而成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)(xiang)而微(wei)甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還(huan)可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價(jia)值較(jiao)高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等糧(liang)食(shi)和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而成(cheng)，顏色呈淡(dan)紅色，酸中帶甜，非(fei)常適(shi)合做酸甜口(kou)味的(de)淮揚菜。