蘆筍(sun)（拉丁(ding)學(xue)名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門(men)冬(dong)屬(shu)多(duo)年(nian)生草本植(zhi)物(wu)石刁柏(bo)的(de)幼苗，可供蔬食。未出土的(de)呈白色稱為(wei)白筍(sun)，出土后(hou)呈綠(lv)色稱為(wei)綠(lv)筍(sun)。即使生產(chan)地域不同，但不管是哪(na)款蘆筍(sun)品(pin)種，只要照(zhao)到陽(yang)光就會變(bian)成綠(lv)蘆筍(sun)，埋(mai)在土中或遮蔽陽(yang)光，就會讓蘆筍(sun)色澤(ze)偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍(sun)的營養(yang)成分很高，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆筍(sun)里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)42.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素C45.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)(wei)1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素A17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B10.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B20.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰(yin)虛(xu)火旺、熱(re)病所造成的心煩、口(kou)渴、肺癰的患者，適當食(shi)用蘆(lu)筍有(you)很好(hao)的清(qing)除內熱(re)、生發口(kou)中津(jin)液(ye)的作用。

2、利水通淋、消腫：所(suo)以對(dui)于小便不利(li)所(suo)造成的腹水(shui)、四肢浮腫的患者，適當食用蘆筍有(you)很好的通利(li)小便、緩(huan)解浮腫的作用。

3、助消化：蘆(lu)筍(sun)含有9種人體所(suo)必需的(de)蛋白質胺基(ji)酸(suan)及(ji)多量的(de)胡蘿卜素，可加強細胞(bao)的(de)新陳代(dai)謝，常吃(chi)可以增進食欲，幫(bang)助消化(hua)。

4、提高抵抗力：蘆筍含有的天門(men)冬(dong)(dong)酰胺(an)對人(ren)體有許多特殊的生理作用，水解生成門(men)冬(dong)(dong)氨酸，可改善機(ji)體代謝，消除(chu)疲勞，增(zeng)強體力。

1、科屬不同

蘆筍(sun)和竹筍(sun)是(shi)兩種(zhong)不同科(ke)屬和種(zhong)類的植(zhi)物，蘆筍(sun)是(shi)為(wei)(wei)百(bai)合科(ke)天門冬屬多年生宿根草本(ben)植(zhi)物石刁柏的嫩(nen)(nen)芽(ya)，是(shi)以(yi)其嫩(nen)(nen)莖(jing)為(wei)(wei)蔬菜(cai)進食(shi)。而(er)竹筍(sun)為(wei)(wei)禾(he)本(ben)科(ke)常(chang)綠植(zhi)物竹的幼(you)(you)芽(ya)，其實(shi)屬于竹子的幼(you)(you)芽(ya)也就稱之為(wei)(wei)竹筍(sun)。

2、外形不同

蘆筍(sun)的(de)形狀一(yi)般為細長(chang)狀，顏色(se)為綠色(se)和白色(se)，尾部帶(dai)花(hua)的(de)一(yi)種蔬(shu)菜(cai)(cai)。竹筍(sun)的(de)形狀為細長(chang)或(huo)粗矮狀，淺黃色(se)，不帶(dai)花(hua)的(de)一(yi)種蔬(shu)菜(cai)(cai)。

3、生長環境不同

蘆筍一般集(ji)中生(sheng)(sheng)長(chang)在江蘇徐州、山東菏澤等地(di)，不適合在南方(fang)(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)，在北(bei)方(fang)(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)更好。竹筍適合生(sheng)(sheng)長(chang)在中國(guo)南方(fang)(fang)的(de)竹林，不適合在秦嶺淮(huai)河以北(bei)的(de)地(di)方(fang)(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)。

4、營養不同

蘆筍含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質、維(wei)生(sheng)素(su)(su)、和礦(kuang)物質元(yuan)素(su)(su)等。特別(bie)是蘆筍中葉酸含(han)量和硒含(han)量，還含(han)有(you)天(tian)門冬酰胺，具有(you)治療白(bai)血病的(de)一種(zhong)蔬菜。竹筍含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)纖維(wei)素(su)(su)，可降(jiang)低(di)體內多余脂肪，消(xiao)痰(tan)化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年(nian)或二(er)年(nian)生(sheng)草(cao)本植物，莖直立，單(dan)生(sheng)，上部(bu)呈圓(yuan)錐狀，花序分枝(zhi)，莖枝(zhi)為白色(se)，基生(sheng)葉及下部(bu)莖的葉片較(jiao)大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整(zheng)株蘆筍的形狀(zhuang)以直挺、細(xi)嫩(nen)粗大的為(wei)佳(jia)，如果軟倒(dao)一般代(dai)表(biao)不(bu)新(xin)鮮了；筍花苞要繁密(mi)，未長腋芽，表(biao)皮要鮮亮(liang)不(bu)萎縮。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉(rou)眼觀看筍尖鱗(lin)片，如果鱗(lin)片緊密則(ze)質量好。

3、聞味：據maigoo小編(bian)的(de)經驗，新鮮的(de)蘆(lu)筍聞(wen)起來有蔬菜清香味(wei)，而有外傷的(de)蘆(lu)筍則(ze)有著腐臭味(wei)。

4、看基部：看一下蘆筍的(de)基(ji)部是否呈現紫紅色木(mu)質化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)筍(sun)有(you)白蘆(lu)筍(sun)、綠蘆(lu)筍(sun)之(zhi)分，一(yi)般來(lai)說，挑選白蘆(lu)筍(sun)時以(yi)整體色澤乳白為(wei)佳，吃(chi)起(qi)來(lai)才有(you)黏嫩多汁的口感(gan)，而綠蘆(lu)筍(sun)色澤以(yi)油(you)亮為(wei)佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍(sun)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬里(li)脊肉(rou)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，干香菇15克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油8克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉玉(yu)米5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物油15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：豬里脊肉(rou)洗(xi)凈(jing)切薄片；豬里脊肉(rou)片放入(ru)碗中加醬(jiang)油(you)(you)、水淀粉(fen)抓(zhua)拌均勻，腌制(zhi)10分鐘；蘆(lu)筍洗(xi)凈(jing)切斜段；香(xiang)姑洗(xi)凈(jing)切片；鍋燒至五成熱(re)倒油(you)(you)，將腌好(hao)的肉(rou)片放入(ru)鍋中滑(hua)一下，盛出；熱(re)鍋留(liu)適(shi)量油(you)(you)燒熱(re)，爆香(xiang)蒜瓣，將肉(rou)片放入(ru)翻炒(chao)；加入(ru)蘆(lu)筍、香(xiang)菇、少許(xu)清(qing)水一起拌炒(chao)至熟，加鹽、味精(jing)調(diao)味即(ji)可(ke)。

食材：蘆(lu)筍500克(ke)，蝦仁100克(ke)，食(shi)鹽5克(ke)，蒜5克(ke)，料(liao)酒5克(ke)，植(zhi)物(wu)油適(shi)量，白胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克，蠔油10克，食鹽(yan)2克，生抽(chou)6克，水淀粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒(jiao)1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍(sun)300克，紅辣椒1個，蒜瓣3個，熟黑(hei)白(bai)芝(zhi)麻少許，鹽2克，白(bai)糖(tang)2克，醋10毫(hao)升，芝(zhi)麻油10毫(hao)升，熱炒仙露10毫(hao)升。

做法：備(bei)齊食材(cai)。蘆筍切去(qu)老根洗干凈，紅辣椒切兩半去(qu)籽，蒜瓣去(qu)皮(pi)切末(mo)。鍋(guo)中水(shui)(shui)燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水(shui)(shui)。大約焯水(shui)(shui)2分鐘即可。撈出控水(shui)(shui)后切成段，過涼水(shui)(shui)。加入蒜末(mo)、熟黑白芝(zhi)麻、鹽、白糖、醋、芝(zhi)麻油、熱炒仙露攪(jiao)拌均勻，因為加入了(le)炒香后的熟芝(zhi)麻，此菜更(geng)香更(geng)好(hao)吃了(le)。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網(wang)小(xiao)編還(huan)要(yao)提(ti)醒(xing)大(da)家(jia)注意，蘆筍烹飪應盡量避(bi)免高(gao)溫加熱過久，因為(wei)蘆筍里含有(you)葉酸，當高(gao)溫加熱時其中的葉酸等(deng)其他營養成分會被(bei)破壞(huai)，還(huan)會影響口感。最(zui)合(he)適的食用(yong)方(fang)法是用(yong)微波爐小(xiao)火熱熟(shu)(shu)或著慢慢蒸熟(shu)(shu)。

蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)種植時間一般是春季。蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)為多(duo)年生植物，蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)每年萌生新莖2～3次或更(geng)多(duo)，一般定植后的(de)(de)4～10年為盛產期。如果(guo)想種露天(tian)的(de)(de)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)，四五月份育苗，七八月份種植。如果(guo)大棚種植蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)的(de)(de)話，八九月份也可以育苗，十月份種植。

1、種子處理：選擇圓潤(run)飽滿的(de)(de)種子，并(bing)放(fang)(fang)(fang)在(zai)10℃左右的(de)(de)涼水(shui)中進行低溫(wen)處(chu)理，浸泡2小時后，用干(gan)凈(jing)的(de)(de)紗布包裹起來，放(fang)(fang)(fang)到井(jing)中離水(shui)面10公分的(de)(de)地(di)方，井(jing)下溫(wen)度大(da)概在(zai)5℃，每(mei)天(tian)用水(shui)淋3次，一個星期后撈(lao)起來放(fang)(fang)(fang)在(zai)陰涼處(chu)晾干(gan)。

2、種植技術：把處理好的(de)種子和少量的(de)細沙混合起來(lai)，是以條播的(de)方式撒出去，覆蓋一(yi)層(ceng)0.5厘米厚的(de)細土，用水將土壤輕微(wei)打濕，再用透氣的(de)塑(su)料薄(bo)(bo)膜蓋起來(lai)，大概(gai)10天(tian)左右(you)種子能(neng)破(po)土而出，等種子破(po)土后(hou)就可以把薄(bo)(bo)膜收(shou)起來(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花(hua)八(ba)門(men)的(de)商(shang)品(pin)、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展身(shen)手的時候了，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何(he)下(xia)手？