一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油(you)3斤(jin)、色拉(la)油(you)2斤(jin)、郫(pi)縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋粑海椒1,5斤(jin)、生(sheng)姜1兩、大(da)蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克(ke)、宜賓碎(sui)米牙菜15克(ke)、冰糖1兩、上等辣椒面(mian)2兩、大(da)蔥(cong)1兩3寸(cun)段(duan)。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產品,好吃又方便。
二、火鍋底料怎么炒
材料:干辣椒半斤,剪成2厘米(mi)段、郫縣(xian)豆瓣、蒜 一(yi)(yi)兩、姜一(yi)(yi)個(ge)、花椒 一(yi)(yi)兩、八角兩個(ge)、蔥3根(gen)、醬(jiang)油、鹽巴、香葉。
做法:先(xian)將炒(chao)鍋燒(shao)至三成(cheng)熱,倒入(ru)色拉油,放入(ru)辣(la)椒、花(hua)椒、大(da)料(八(ba)角(jiao))、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、孜然、草(cao)果、蔥、姜、蒜,待(dai)辣(la)椒開始變色時加入(ru)少量料酒,緊接著放適量郫(pi)縣豆瓣(ban)醬(jiang),大(da)火翻炒(chao)幾下(xia)就可以(yi)了。將炒(chao)好(hao)的底料倒入(ru)火鍋,加入(ru)高湯(tang)、鹽和雞精(jing)。等湯(tang)沸起來即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。