藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物。藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的粗糧，能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。