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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油(you)3斤、色拉油(you)2斤、郫(pi)縣豆瓣(ban)1斤、白酒50克(ke)(ke)、醪(lao)糟20克(ke)(ke)、滋(zi)粑海(hai)椒1，5斤、生姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花(hua)椒1。5兩(liang)(liang)、豆豉15克(ke)(ke)、宜(yi)賓碎米牙菜15克(ke)(ke)、冰(bing)糖1兩(liang)(liang)、上等辣(la)椒面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chan)品(pin)，好吃又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒(jiao)半斤，剪成2厘米段(duan)、郫縣豆瓣、蒜 一兩(liang)、姜一個(ge)、花(hua)椒(jiao) 一兩(liang)、八(ba)角(jiao)兩(liang)個(ge)、蔥3根、醬(jiang)油、鹽巴、香葉(xie)。

做(zuo)法：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料(八角)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)(xiang)、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒(jiao)開始(shi)變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬(jiang)，大(da)火(huo)翻(fan)炒幾(ji)下(xia)就可(ke)以(yi)了。將炒好的底料倒入火(huo)鍋，加入高湯(tang)、鹽和雞精。等湯(tang)沸(fei)起(qi)來即可(ke)。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。