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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自身的香(xiang)味，用手(shou)抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能自動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正常的菜(cai)干(gan)要(yao)淡，用鼻(bi)子(zi)聞會有(you)刺激性(xing)的氣味。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據不(bu)同海鮮的特(te)征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有亮(liang)光、形狀(zhuang)完整(zheng)為上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透(tou)亮(liang)發(fa)黃(huang)或淺(qian)紅(hong)色(se)(se)、體形自然(ran)彎(wan)曲為佳；魚(yu)干以(yi)色(se)(se)澤淡(dan)黃(huang)且有特(te)殊魚(yu)香味為上品。

3、干貨調(diao)料(liao)：挑選干貨調(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形(xing)整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸(chu)摸(mo)時不掉色(se)的為佳(jia)；另外(wai)好(hao)的調(diao)料(liao)干貨香氣(qi)濃郁自(zi)然，沒(mei)有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺(ci)激(ji)氣(qi)味(wei)說明(ming)有(you)可能是(shi)經過染色(se)或化學(xue)藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)(wei)自然的，像干(gan)癟微小、有一種(zhong)“哈(ha)喇(la)”味(wei)(wei)的干(gan)果(guo)(guo)，可(ke)能是化學加工過(guo)或發霉變質；果(guo)(guo)脯選購注意(yi)產品不得有異(yi)味(wei)(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質細膩程度(du)、糖(tang)分分布(bu)滲透均(jun)勻程度(du)。