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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性(xing)平，味甘。所含成份與(yu)豆(dou)腐相近。具有(you)開胃(wei)消食調中功效。可(ke)用于病后(hou)納食不香、小兒食積(ji)(ji)或疳積(ji)(ji)腹脹、大便(bian)溏薄等。 善用豆(dou)腐乳，可(ke)以讓(rang)料(liao)理變(bian)化(hua)更(geng)豐富，滋 味更(geng)有(you)層次感。除佐(zuo)餐外，更(geng)常用于火鍋、姜母鴨、羊(yang)肉(rou)爐、面線、面包等沾醬及肉(rou)品加工等用途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦(jian)給大家(jia)，供大家(jia)購買腐乳時(shi)參考。

三、腐乳制作過程

目(mu)前我國(guo)各地(di)都有(you)腐乳(ru)的(de)(de)生產(chan)，它們雖(sui)然由于大小不(bu)一，配料不(bu)同(tong)(tong)，品(pin)種名稱繁多，但制作原理大都相(xiang)同(tong)(tong)。首先將大豆制成(cheng)豆腐，然后壓坯劃(hua)成(cheng)小塊，擺在(zai)木盒中即可接上蛋白酶(mei)活力很強的(de)(de)根霉或毛(mao)霉菌的(de)(de)菌種，接著便進(jin)入發酵和腌(a)坯期。最(zui)后根據不(bu)同(tong)(tong)品(pin)種的(de)(de)要(yao)求加以紅(hong)曲酶(mei)、酵母菌、米(mi)曲霉等進(jin)行(xing)密封貯(zhu)藏。腐乳(ru)的(de)(de)獨(du)特風味就是(shi)在(zai)發酵貯(zhu)藏過程中所形成(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐(fu)乳炒什么菜(cai)好吃呢？腐(fu)乳可以做成紅腐(fu)乳五花肉、腐(fu)乳空心菜(cai)、腐(fu)乳意面(mian)、腐(fu)乳豬蹄等美食。吃腐(fu)乳只要不(bu)過量，一般人每天吃半塊(kuai)腐(fu)乳一點(dian)都不(bu)用擔心鹽超標(biao)。尤其(qi)是(shi)素(su)(su)食的朋友(you)，因為維(wei)生素(su)(su)B12幾乎(hu)不(bu)存(cun)在于植物性食物中， 以至于素(su)(su)食人群是(shi)惡性貧血(xue)的高發群體，而腐(fu)乳很好的彌補了這(zhe)一點(dian)。