煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

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鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材(cai)料：鵝一整只、平菇300g、油適(shi)當、鹽適(shi)量、干(gan)山楂適(shi)當、米酒適(shi)當、小辣(la)椒適(shi)當、麻椒適(shi)當、八角(jiao)茴(hui)香適(shi)當、蒜適(shi)當。

做法：

1、削皮的鵝(e)肉切片清洗(xi)，水(shui)開(kai)后下鵝(e)肉焯去鮮血。

2、油燒后上切(qie)好(hao)的調(diao)味(wei)品炒出香(xiang)味(wei)，下鵝肉倒(dao)點(dian)米酒炒出香(xiang)味(wei)，加一海碗冷水。

3、鵝肉快(kuai)速的情(qing)況下(xia)放(fang)入平菇，再煮十五分鐘，加鹽就可以(yi)。

山藥燉鵝湯

材料：土鵝(e)一只、鐵棍山藥、枸(gou)杞子(zi)。

做法：

1、山(shan)藥去皮，土鵝(e)清(qing)洗(xi)，控干水份，剁(duo)碎塊狀。

2、涼水入鍋，火災燒開，撈(lao)起來，用溫開水清洗掉鵝表層(ceng)的白(bai)沫子和(he)殘渣。

3、洗完(wan)的鵝入(ru)石鍋，一次性添足開水，大火燒開，加(jia)蔥段和生姜片，轉(zhuan)小火慢燉40分(fen)鐘左右。

4、添加切(qie)割成滾刀塊的淮山藥，再次(ci)小火(huo)慢燉。

5、燉至(zhi)淮山藥(yao)酥爛，用鹽調料，出鍋(guo)前五分鐘(zhong)，撒進洗完的(de)枸杞(qi)子(zi)。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

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據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準備(bei)大(da)閘(zha)蟹兩只，洗凈后，對半切開，打(da)開蟹殼后去掉蟹腮(sai)，并(bing)將(jiang)腮(sai)部用流水冼凈。冬瓜洗凈后削皮切塊。

2、將(jiang)切開的螃(pang)蟹(xie)裹上少許(xu)紅薯粉，鍋(guo)燒熱后倒(dao)油、放入蔥末、姜末煸炒，再(zai)倒(dao)入螃(pang)蟹(xie)翻炒，將(jiang)螃(pang)蟹(xie)煎炒至兩面金黃關(guan)火。

3、湯鍋里(li)倒上水，燒開后放入冬瓜塊及姜末煮到透明。

4、湯(tang)鍋(guo)中放(fang)入煎后(hou)(hou)的螃蟹，大(da)米燒(shao)開后(hou)(hou)，轉小火再(zai)煮5分鐘左右，然后(hou)(hou)大(da)火燒(shao)開。

5、小火(huo)繼續煮5分鐘，即可加鹽、白胡椒(jiao)調味關火(huo)。灑(sa)上蔥(cong)花、香(xiang)菜末上桌。