上(shang)海(hai)素(su)(su)有“美食天堂”之(zhi)稱，各(ge)大(da)菜系(xi)、各(ge)種(zhong)菜點(dian)、各(ge)類(lei)小吃無不體現(xian)著精致的(de)海(hai)派風情，展(zhan)示著五方雜處、中西交融的(de)特(te)(te)色。上(shang)海(hai)本幫菜菜料(liao)取鮮(xian)活，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)眾多(duo)，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品(pin)(pin)(pin)味適中，即有清淡(dan)素(su)(su)雅，也(ye)有濃油赤醬的(de)特(te)(te)點(dian)；上(shang)海(hai)小吃特(te)(te)點(dian)是品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)，兼具南北風味，以清淡(dan)、鮮(xian)美、可口(kou)著稱，最具有代表性的(de)莫過于(yu)是：湯(tang)包、百葉、油面(mian)精。

江(jiang)(jiang)蘇地(di)方(fang)(fang)菜(cai)(cai)主要以(yi)金陵菜(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)、蘇錫菜(cai)(cai)、徐海菜(cai)(cai)等(deng)地(di)方(fang)(fang)菜(cai)(cai)組成，其共同的特(te)點是選料(liao)(liao)嚴格，以(yi)淡水水鮮為主，講究時令，鮮嫩，口味清淡，咸甜適(shi)中或偏甜，刀工細膩(ni)，造型(xing)優(you)美。江(jiang)(jiang)蘇各地(di)都(dou)有民間公認、享有盛(sheng)譽的地(di)方(fang)(fang)風(feng)味小吃，品種繁多，吃用(yong)料(liao)(liao)講究，制(zhi)作精致，有著江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉(xiang)獨(du)有的特(te)色，而南(nan)京鹽(yan)水鴨、蘇州碧(bi)螺春、鎮江(jiang)(jiang)香醋、宿(su)遷乾隆貢酥等(deng)江(jiang)(jiang)蘇各地(di)歷史悠久的美食文化特(te)產更是體現出濃郁(yu)的地(di)方(fang)(fang)人文風(feng)情。

浙江山清水秀(xiu)，物產(chan)豐(feng)富佳(jia)肴美，故諺曰：“上有(you)天堂，下有(you)蘇杭”，歷代浙江人民(min)不論是(shi)日(ri)常飲食(shi)，或是(shi)歲時、禮儀方面(mian)的各種(zhong)食(shi)品(pin)，都十(shi)分豐(feng)富，品(pin)種(zhong)繁多。在(zai)浙江不同(tong)季(ji)節，其(qi)飲食(shi)品(pin)種(zhong)也(ye)隨之變化，尤其(qi)是(shi)時令小吃品(pin)種(zhong)繁多。而浙菜是(shi)中(zhong)國傳統(tong)八大菜系(xi)之一，其(qi)具有(you)料重時鮮(xian)、色彩(cai)鮮(xian)艷(yan)、味道鮮(xian)美、品(pin)種(zhong)繁多、講究(jiu)營養的特點，原料講究(jiu)品(pin)種(zhong)和季(ji)節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆(cui)，烹調方法以爆、炒、炸(zha)、熘、燴、燉、烤(kao)、蒸、燒、煎為主。

安(an)徽(hui)(hui)飲食名(ming)目繁多，主要(yao)(yao)有(you)徽(hui)(hui)州菜(cai)、廬州菜(cai)、沿(yan)江菜(cai)、沿(yan)淮菜(cai)等(deng)，其特(te)點是選料(liao)樸實，講究火功，重(zhong)(zhong)油重(zhong)(zhong)色，味(wei)(wei)道(dao)醇厚，保持原汁原味(wei)(wei)，以(yi)(yi)中(zhong)國(guo)八大(da)菜(cai)系之一的(de)(de)(de)皖南(nan)徽(hui)(hui)菜(cai)為(wei)(wei)主要(yao)(yao)代(dai)表。徽(hui)(hui)菜(cai)是徽(hui)(hui)州六縣的(de)(de)(de)地方特(te)色，有(you)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，由(you)于(yu)(yu)明清徽(hui)(hui)商的(de)(de)(de)崛(jue)起，這種地方風味(wei)(wei)逐漸(jian)進入市(shi)肆，流傳(chuan)于(yu)(yu)蘇、浙、贛、閩(min)、滬、鄂至長江中(zhong)下(xia)游(you)區(qu)域，具有(you)廣泛的(de)(de)(de)影(ying)響。徽(hui)(hui)州菜(cai)素以(yi)(yi)重(zhong)(zhong)油、重(zhong)(zhong)色、重(zhong)(zhong)火功，色香味(wei)(wei)形俱全而盛行(xing)于(yu)(yu)世，擅長燒、燉、蒸，以(yi)(yi)烹調(diao)河鮮(xian)、家禽見長，菜(cai)品講究咸中(zhong)帶辣，湯(tang)汁味(wei)(wei)重(zhong)(zhong)色濃，并習慣(guan)用(yong)香菜(cai)佐味(wei)(wei)和配色。安(an)徽(hui)(hui)的(de)(de)(de)小吃種類繁多，既有(you)制作(zuo)精細、風味(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)名(ming)點，也有(you)營養豐富(fu)、制作(zuo)比較簡易的(de)(de)(de)大(da)眾化點心，主要(yao)(yao)以(yi)(yi)面(mian)粉為(wei)(wei)原料(liao)，以(yi)(yi)牛羊肉(rou)及豬(zhu)板油等(deng)為(wei)(wei)配料(liao)，口味(wei)(wei)偏重(zhong)(zhong)油膩(ni)。